一、单项选择题
1．以下为非必需氨基酸的是( )。 A．色氨酸
B．赖氨酸
C．精氨酸
D．苏氨酸
2．非必需氨基酸是指( )。 A．蛋白质合成不需要 C．非机体必需
B．体内不能合成 D．不一定必须由食物供给
3．多数食物蛋白质含氮量为( )。 A．12％
B．16％
C．18％
D．26％
4．成人每日必需氮损失(ONL)，按每公斤体重计算男女分别约为( )。 A．60mg 和62mg B．24mg 和25nlg C．44mg 和45mg D．54mg 和55mg 5．为维持蛋白质代谢正常进行，60kg体重的成年男子每日至少应从膳食中 补充优质蛋白质( )
A．10g B．20g C．40g D．50g 6．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。 A．30％
B．3％
C．5％
D．8％
7．在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。 A．婴幼儿
B．青少年
C．孕妇
D．成年男子
8．氨基酸模式是指蛋白质中( )。 A．各种氨基酸的含量 C．各种必需氨基酸的构成比
B．各种必需氨基酸的含量 D．各种非必需氨基酸构成比
9．限制氨基酸的存在，使机体( )。 A．蛋白质的吸收受到限制 C．合成组织蛋白质受到限制
B．蛋白质提供热能受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制
10．当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )。 A．将自行排出体外 C．转化为其他氨基酸利用
B．在体内贮存备用 D．会干扰其他氨基酸的利用
11．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。 A．大豆蛋白质
B．鸡蛋蛋白质
C．牛乳蛋白质
D．酪蛋白
12．大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。 A．蛋氨酸
B．精氨酸
C．色氮酸
D．异亮氨酸
13．铁蛋白是( )的指标。
A．循环中的铁 B．血红蛋白中的铁 C．体内储存铁 D．人体可利用的铁 14．缬氨酸属于( )。
A．必需氨基酸 B．非必需氨基酸 C．条件性氨基酸 D．非限制性氨基酸 15．血清运铁蛋白的饱和度是( )贫血的诊断依据。 A．恶性
B．缺铁性
C．巨幼红细胞性 D．镰刀性
16．大豆含蛋白质( )。 A．10％～20船． B．15％～20％
C．20％～30％
D．30％～50％
17．进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质( )。 A．5％
B．8％
C．10％
D．15％
18．运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用( )。 A．转运铁
B．储存铁
C．构成原卟啉
D．构成血红蛋白
19．氮平衡的意义是( )。 A．摄入氮与排出氮的差值 C．体内氮与其他元素平衡
B．摄入氮与排除氮相等 D．在食物中均应包含一定量的氮
)
20．下列关于蛋白质食物来描述正确的是( A．蔬菜所含的蛋白质极多 B．肉类不能提供充分的蛋白质 C．植物性食物蛋白质的营养价值较低 D．大豆不是含蛋白质丰富的食物 二、多项选择题
1．蛋白质依据营养价值类可分为( )。 A．完全蛋白
B．半完全蛋白
C．不完全蛋白 D．简单蛋白质
2．完全蛋白可以( )。 A．维持成人的健康 C．含有必需氨基酸种类齐全 3．不完全蛋白可以( )。 A．促进成人的健康
B．促进儿童的生长发育B．促进儿童的生长发育 D．对人类身体最为有益
C．含有必需氨基酸种类不齐全 4．下列属于必须氨基酸的是( )。 A．亮氨酸
B．异亮氨酸
D．包含玉米胶蛋白
C．缬氨酸 D．赖氨酸
5．下列属于非必须氨基酸的是( )。 A．蛋氨酸
B．苯丙氨酸
C．精氨酸
D．丝氨酸
6．下列关于必需氨基酸叙述正确的是( )。 A．不能在体内合成或合成很少 C．包括赖氨酸
B．必须由食物蛋白质供给 D．包括婴儿所需的组氨酸
7．下列属于蛋白质的生理功能的是( )。 A．构成和修复组织 C．促进胆固醇代谢
B．调节生理功能 D．供给热能
8．蛋白质调节生理功能作用包括( )。 A．修复组织
C．构成酸和激素的成分
B．调节渗透压 D．构成抗体
9．蛋白质参与的人体生命活动有( )。 A．血液循环
B．呼吸
C．消化
D．神经传导
10．关于蛋白质供给量的描述正确的是( )。 A．我国膳食结构以动物性食物为主
B．植物蛋白质的质量和消化率差
C．我国蛋白质供给量为1.0~1.2g／kg.d D．成年男性女性供给量无差别 11．我国成年男子蛋白质供给量包含范围( )。
A．70~90g／d B．90~110g／d C．110~150g／d D．150~200g／d 12．我国成年女子蛋白质供给量包含范围( )。 A．65~80g／d B．120~150g／d
C．80~90g／d D．110~120g／d
13．关于蛋白质提供能量占总能量描述正确的是( )。 A．一般为总能量的11％～14％ C．成人为11％～12％
B．儿童和青少年的13～14％ D．成人为13％～14％
14．评价蛋白质营养价值的指标包括( )。 A．蛋白质质量指数 C．表观蛋白质消化率 15．排出氮量包括( )。
B．真蛋白质消化率 D．蛋白质生物价
A．尿氮 B．皮肤氮 C．粪氮 D．呼吸氮
16．关于氮平衡说法正确的是( )。 A．B＞0时，多见于消耗性疾病 C．B＜0时，表示正氮平衡
B．B＝0时，表示总氮平衡 D．B＞0时，表示正氮平衡
17．评价蛋白质营养状况的身体测量指标包括( )。 A．身高
B．上臀围
C．上臀肌面积
D．胸围
18．下列哪些不足用于评价蛋白质营养价值的指标( )。 A．生长发育指数 C．血红蛋白浓度
B．体重 D．血压
19．评价蛋白质营养价值的生化指标包括( )。 A．血清白蛋白含量 C．血清氨基酸含量
20．蛋白质可来源于下列食物( )。 A．大豆 三、名词解释 1．氮平衡
2．食物蛋白质消化率
3．蛋白质功效比值
B．肉类
C．蛋类
D．奶类
B．血清运铁蛋白含量 D．视黄醇结合蛋白含量
4．蛋白质的互补作用 四、简答题
1．蛋白质有哪些重要生理功能？ 2．如何评价食物蛋白质质量? 3．如何合理地做到蛋白质营养平衡? 一、单项选择题
1．正常人体脂肪含量大约占体重的( )。 A．10％～20％
B．5％～10％
C．20％～30％
D．30％～35％
2．对必需脂肪酸目前肯定的是指( )。 A．亚麻酸
B．亚油酸
C．花生四烯酸 D．二十二碳六烯酸
3．必需脂肪酸具有以下生理功能，除了( )。 A．参与线粒体与细胞磷脂的合成
B．与胆固醇代谢关系密切
C．对自由基引起的脂质过氧化有保护作用 D．合成前列腺素的前体
4．以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了( )。 A．棉油
B．豆油
C．玉米油
D．菜油
5．与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是( )。 A．脂肪的消化率
B．脂肪的状态
C．脂溶性维生素的含量 D．必需脂肪酸的含量 6．以下疾病与脂肪摄入过高无关的是( )。 A．高血压
B．胆石症
C．冠心病
D．痛风
7．正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。 A．15％～20％
B．20％～25％
C．25％～30％
D．10％～15％
8．下列关于脂类说法正确的是( )。 A．广义的脂肪包括中性脂肪和类脂 C．糖脂不是类脂
9．属于磷脂成分的是( )。 A．脂蛋白
B．甘油
C．固醇
D．糖脂
B．狭义的脂肪仅指类脂 D．鞘脂类不包含磷酸
10．下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。 A．脂肪酸不是构成甘油三脂的成分 B．动植物中脂肪酸的种类很少
C．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D．根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类 11．短链脂肪酸是指含( )个碳原子。 A．2～4个
B．4～6个
C．8～2个
D．14个以上
12．下列含不饱和脂肪酸最多的是( )。 A．花生油
B．牛羊油
C．豆油
D．亚麻仁油
13．不饱和脂肪酸根据其碳键上双键位置可分三类，其中包括( )系列。 A．ω－3 B．ω－5 C．ω－2 D．ω－4 14．脂肪酸分子结构简化表达式Cx:y，n－2 中 X 表示( )。
A．脂肪酸的碳原子数 B．双键的数量 C．双键的位键 D．以上都不是 15．脂肪酸分子结构简化表达式Cx:y，n－2 中 2 表示( )。
A．脂肪酸的碳原子数 B．双键的数量 C．双键的位置 D．以上都不是 16．饱和脂肪酸包括( )。
A．油酸 B．亚油酸 C．r—亚麻酸 D．花生酸
17．不饱和脂肪酸包括( )。 A．羊酸
B．羊油酸
C．硬脂酸
D．α—亚麻酸
18．人体每日膳食中有( )脂肪即能满足需要。
A．50g B．100g C．200g D．300g 19．膳食中亚油酸摄人量应占总热能的( )。 A．1％~2％
B．4％~6％
C．3％~5％
D．10％~20％
20．膳食中α—亚麻酸的摄入量占总热能( )时可避免出现缺乏症。 A．0.1％～0.2％ 二、多项选择题
1．磷脂是包含( )成分的化合物。 A．磷酸
B．脂肪酸
C．氨基酸
D．甘油
B．2％～3％
C．0.2％～0.3％
D．0.5％～1％
2．根据碳原子数的不同，可把脂肪酸分为( )。 A．寡链
B．短链
C．中链
D．长链
3．根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。 A．饱和脂肪酸 C．多不饱和脂肪酸
B．单不饱和脂肪酸 D．必需脂肪酸
4．关于脂肪酸简化结构式Cx:y，n－2 正确叙述为( )。 A．x表示双键的位置 C．y表示双键的数量 5．饱和脂肪酸包括( )。 A．丁酸
B．花生四烯酸
C．硬脂酸
D．r—亚麻酸
B．x表示脂肪酸的碳原子数 D．2 表示双键的位置
6．不饱和脂肪酸包括( )。 A．羊油酸
B．月桂酸
C．亚油酸
D．亚麻酸
7．下列说法正确的是( )。 A.不饱和脂肪酸存在顺、 反两种结构
B.天然植物中不饱和脂肪酸多为顺式
C.植物油加工过程中可形成反式脂肪酸 D.摄人过多反式脂肪酸可升高血液胆固醇含量 8．脂类生理功能包括( )。 A．氧化释放能量
B．协助脂溶性维生素和胡萝卜素吸收
C．组成血浆脂蛋白
9．必需脂肪酸的功能包括( )。 A．组成组织细胞 C．促进行为发育
D．促细胞内酶反应
B．影响其他脂类作用 D．促进脂类代谢
10．关于脂类代谢叙述正确的是( )。 A．人类膳食中脂类主要是类脂 C．食物中的胆固醇在肠道被吸收 11．下列说法错误的是( )。
A．膳食脂类被人吸收后通过血液分布至全身 B．血液中运送胆固醇的载体是脂蛋白 C．膳食中摄入糖过多会使VLDL含量减少 D．VLDL是由 LDL转化而来 12．脂蛋白可分为( )。
A．乳糜微粒(CM) B．极低密度脂蛋白(VLDL) C．低密度脂蛋白(LDL) D．高密度脂蛋白(HDL) 13．关于VLDL的叙述正确的是( )。 A．由肾脏合成 C．含大量甘油三脂
B．主要运送内源性脂肪 D．可转化为LDL B．脂肪的消化主要在胃 D．膳食纤维可减少胆固醇吸收
14．关于乳糜微粒(CM)说法错误的是( )。 A．是密度最低的脂蛋白 C．来自小肠粘膜细胞
B．是颗粒最小的脂蛋白 D．运送被吸收的膳食糖类
15．关于脂类食物来源说法正确的是( )。 A．膳食中脂肪主要来自植物油、动物油和肉类 B．大豆含脂肪量很低
D．动物脂肪中饱和脂肪酸含量多 16．含胆固醇量多的食物有( )。 A．松花蛋 三、名词解释 1．脂蛋白 四、简答题
2．饱和脂肪酸
3．类脂
4．中性脂肪
B．动物脑
C．动物内脏
D．墨鱼
C．松子中含脂肪量很高
1．胆固醇是如何在人体内代谢的？ 2．脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些? 3．脂肪的代谢途径如何? 4．脂肪和健康的关系有哪些? 一、单项选择题
1．直接提供中枢神经系统活动所需能量的是( )。 A．脂肪
B．神经磷脂
C．葡萄糖
D．DHA(二十二碳六烯酸)
2．以下物质不属于膳食纤维的是( )。 A．纤维素
B．半纤维素
C．果胶
D．紫胶
3．与膳食纤维生理作用无关的是( )。 A．预防老年性便秘 C．调节血糖、血脂代谢
B．改善肠道菌群 D．促进维生素的消化吸收
4．膳食纤维能影响以下营养素的消化吸收和利用率，除了( )。 A．钙
B．铁
C．锌
D．硫胺素
5．下列属于单糖的是( )； A．蔗糖
B．乳糖
C．淀粉
D．葡萄糖
6．下列属于双糖的是( )。 A．蔗糖
B．半乳糖
C．糊精
D．果糖
7．果糖是( )。 A．一种醛糖
B．一种酮糖
C．双糖
D．多糖
8．与膳食纤维有关的疾病( )。 A．贫血病
B．大脑炎
C．便秘和刺激胆肠综合征
D．肺结核
9．葡萄糖是( )。 A．单糖
B．双糖
C．低聚糖
D．多糖
10．关于双糖说法正确的是( )。 A．每分子水解为四个单糖 C．包括葡萄糖、半乳糖 11．多糖( )。
A．可分为可利用多糖和不可利用多糖 B．不可再水解
C．包括淀粉、葡萄糖
D．均可溶于水
B．包括蔗糖、乳糖和麦芽糖 D．不能再水解
12．以下说法错误的是( )。 A．淀粉不溶于水 C．糖元由很多葡萄糖构成
B．糊精可溶于水
D．淀粉的基本构成单位是葡萄糖
13．碳水化合物的消化从( )开始。 A．小肠
B．大肠
C．口腔
D．胃
14．在十二指肠，淀粉、糊精水解成( )。 A．葡萄糖
B．麦芽糖
C．乳糖
D．半乳糖
15．麦芽糖在肠粘膜水解为( )。 A．单糖
B．低聚糖
C．多糖
D．双糖
16．哪项不是碳水化合物的生理意义( )。 A．供给能量 C．解毒作用
B．构成细胞和组织的成分 D．促使机体从蛋白质获取能量
17．机体获得充足碳水化合物，则利用蛋白质供能可( )。 A．降低
B．增高
C．没影响
D．先降后升
18．哪项不是膳食纤维的作用( )。 A．粘滞作用
B．吸水作用
C．运输作用
D．结合胆酸作用
19．哪项不属于膳食纤维( )。 A．β—荷聚糖
B．半纤维素
C．木质素
D．糊精
20．膳食纤维可来自下列食物除了( )。 A．豌豆 二、多项选择题
1．关于多糖的叙述正确的是( )。 A．包括淀粉、糊精、糖元 C．均可利用
B．均是直链形的 D．均是由单糖组成的
B．苹果
C．燕麦
D．肥肉
2．关于营养素的代谢说法正确的是( )。 A．脂肪分解出的甘油可转变为糖 B．碳水化合物充足可防酮血症的发生 D．过多碳水化合物可合成必需氨基酸 3．碳水化合物的生理作用包括( )。
A．构成细胞和组织的成分B．供给能量 C．解毒作用 D．节约蛋白质作用
B．脂肪酸可以转化为糖
4．下列说法中正确的是( )
A．机体细胞内碳水化合物含量为20％~30％
B．分布时只要以糖脂、糖蛋白和多糖的形式分布在细胞膜上 C．脑和神经组织中含大量糖脂
D．骨、软骨中含较多蛋白多糖
5．碳水化合物在细胞间粘着中发挥作用与下列( )有关。 A．细胞表面的糖脂或糖蛋白 C．细胞的接触抑制 6．膳食纤维包括( )。 A．乳糖
B．纤维素
C．半纤维素
D．木质素
B．细胞基质中的糖蛋白 D．结合细菌产生的毒素
7．关于膳食纤维的生理意义正确的是( )。 A．有利于食物的消化作用 C．防止能量过剩的肥胖
8．与膳食纤维有关的疾病是( )。 A．糖尿病
B．结肠癌
C．缺血性心脏病 D．高血压 B．预防胆石形成
D．膳食中的纤维可结合阳离子
9．关于碳水化台物食物来源，下列说法正确的是( )。 A．淀粉的主要来源是谷类和粮谷类 B．粮谷类一般含碳水化合物的20％～40％ C．双糖、单糖主要来源为蔗糖、糖果 D．膳食中碳水化合物供给的主要部分是单糖 10．关于膳食纤维下列说法正确的是( )。 A．柑橘、苹果、香蕉、含有较多 β－糖原 B．甜菜、豌豆含有较多果胶 D．植物性食物含有较多的膳食纤维
11．膳食纤维如摄入过多，可造成体内( )的缺乏。
A．Ca B．Fe C．Mg D．Zn 12．关于膳食纤维说法正确的是( )。 A．膳食纤维可减少口腔内食物咀嚼的时间 B．膳食纤维可加速肠道内容物的排泄 C．膳食纤维可结合胆酸 13．碳水化合物可以( )。
D．膳食纤维易引起胆石症 C．膳食纤维都是天然的
A．超润滑作用 B．作为细胞识别的标志 C．有抗原作用 D．控制细胞膜 三、名词解释
1．膳食纤维 2．阳离子交换作用 四、简答题
1．碳水化合物和膳食纤维的食物来源及其在膳食中的比例。 2．碳水化合物及膳食纤维分类及生理功能有哪些?
3．节约蛋白质的作用 4．解毒作用
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