给新手的建议：
最好先看《巧手做蛋糕》《巧手做面包》《巧手做西点》三本书，把里面的知识篇都看懂了，做各种蛋糕就都有了理论基础，否则你遇到的问题就会非常多。
看看里面都需要什么材料和模具，看好了再买，免得买一堆不实用，又占地方的工具。
我每次想做什么都是提前把方子做到word文档里，分栏，一般每页纸写两个方子，提前算好自己模子应该用的分量，改好，打印出来，用磁吸吸在燃气热水器上，一边看一边做，这样就不会错了。
保存在一个夹子里，下次还可以拿出这张纸用，把这次做完后的经验教训改一下，比如太甜就减糖的量，温度太高就把温度调低，下次做的时候就会更好的。
************************************************************************************************ 我买的一些模具和工具（比较精简）： ———————品名——————数量 1——————油纸——————10
2——————刷子——————3（一个刷油、一个刷蛋液和牛奶、一个烤鸡翅时刷酱油） 3——————克秤——————1
4——————量勺——————1（我买的是宜家的，5元）
5——————刮刀——————1（我买的是宜家的，5元）（三能质量好，价格也贵一些） 6——————刮板——————1（揉面时铲面板上的面，超好用）
7——————三角刮板————1（边上锯齿状，裱花蛋糕如果怕麻烦，可以用三角刮板刮上条纹，简单又好看）（三能有一套3件的刮板，包括6和7这两个，是好选择）
8——————裱花嘴及裱花袋————1（买了到现在还没用过，就用三角刮板了，配水果也很好看） 9——————8寸脱底圆模(阳极）——1（新手的好选择，直径约20CM,个人觉得6寸的太小了,6寸直径才15cm，太小了，不够吃）
10—————8寸固底圆模(阳极）——1（可以用四周直上直下的不锈钢盆代替，有JM买到过）（我家里原来有个6寸的不锈钢盆，四周直上直下的，可以做6寸固底模使用）（做焦糖布丁蛋糕、免烤乳酪蛋糕和反转蛋糕之类的需要用固底的）
11—————菊展（底直径4.5CM)——12（做小布丁）
12—————蛋塔模————————6（不够的部分用菊展代替，但蛋塔模里面放的塔水更多，底更小，味道比菊展做出来的要好）
13—————油纸杯（配菊展用）——1筒（200多个）（可以做小布丁）
14—————镂空花纸（10.5寸）——1袋（200张，可以买来和别人一起分）（配8寸蛋糕使用，可以露出一圈花边）
15—————打蛋机————————1（建议买质量好点的，否则容易坏，还得再买） 16—————打蛋盆————————2（不锈钢的就行） 17—————锡纸—————————1（超市有卖）
18—————土司模————————1（做土司还是土司模好，饭盒太浅，土司组织不平均，不如干脆买个土司模）
19—————粉筛—————————1（我用家里的小不锈钢滤网代替，还可以过滤茶叶或油渣用） 10—————擀面杖 11—————耐热手套
********************************************************************************
烤箱选择CK-25B的就很不错，大小正好合适。上下管直接的距离比较大，烤土司的时候优势就显出来了。 CK-25B烤盘中间不平，解决方法是买一个不锈钢盘。 1/2*2.5不锈钢份盘 ，尺寸：32.5*26.5*6cm
麦德龙、酒总、还有其他卖酒店用品的应该都有。
正好卡在CK-25B的槽里，很稳当，我烤这样一满盘的蛋糕也不会掉下来。用8寸圆模方子的两倍的量制做蛋糕正好合适。
我还买了另外一种烤盘，不粘的 型号：ELA-28
产品规格：内尺寸11\"X8 5/8\"X1 7/8\"(28X22X4.7cm)，外尺寸是 31.3X23.9X4.7CM
刚刚在这个网店买的，我打算用这个做面包、酥片、猫舌饼、饼干之类的东西，这个不容易粘在烤盘里面，不过我还没使用呢。 （图片在最下面）
http://shop33318509.taobao.com/
************************************************************************************ 需采购的部分材料：
高筋面粉（做面包）、低筋面粉（做蛋糕）、泡打粉（蛋糕用）、酵母（面包、PIZZA用）、玉米淀粉、细砂糖或糖粉（我用绵白糖）、塔塔粉（我用白醋代替）
可选：裱花用奶油、黄桃罐头、菠萝罐头、奶粉、椰茸、杏仁片、葡萄干、、绿茶粉、鱼胶片、巧克力、奶油奶酪（做乳酪蛋糕用）、RUM酒、白兰地等等（视你想做的东西所需材料而定）
做PIZZA可选：马苏里拉芝士、比萨草、番茄沙司、意大利肉肠、培根、香肠、无核黑橄榄
************************************************************************
***********************
《巧手做西点》、《巧手做面包》、《巧手做蛋糕》、《西点面包烘焙》还有其他的共20多本书。
以上只供暂时阅读使用，如感觉满意请购买正版图书。
下载方法：
http://www.verycd.com/topics/55222/
*****************************************************************************
给菜鸟的提示：
（1）下载一下WINRAR软件，安装之后就可以看了。
http://down1.tech.sina.com.cn/download/download/2085.shtml
给个链接!试用版的，先用用看吧！
（2）有一部分书是超星文档的：需要用超星阅览器阅读。
没有安装超星的可以点击：
http://www.ssreader.com/download/
下载安装即可。无需注册。 《极品巧克力》就是超星文档的。
（3）JPG格式的用ACDSEE软件看，《巧手做面包》就是用ACDSEE打开的。
ACDSEE下载地址：
http://download.it.com.cn/softweb/software/photo/viewer/200412/4722.html
（4）.pdf 文件需要用 Adobe Acrobat或者 Adobe Acrobat Reader 来打开，
Acrobat Reader下载地址：
http://dlbe.it.com.cn/softweb/software/utiliy/freetime/200411//2695.html
***********************************************************************************
给大家一个很好的戚风蛋糕的做法：
一个5个蛋的8寸戚风我一般就放70克绵白糖的，都放在蛋白里面了。
下面这个方子做出来的效果非常好。可以使用鲜橙多或者超市卖的橙汁。这样就不用放蛋黄糊里面的糖了。橙皮末也可以不放。
最好别用牛奶代替橙汁，因为橙汁做出来的蛋糕没有蛋腥味，而牛奶做出来的蛋糕，如果没使用香精，蛋腥味经常是遮盖不住的。
*********************************************************************************
橙汁戚风蛋糕（8寸） 材料：
蛋黄糊： 鲜柳橙汁 80 ml 糖 20g 蛋黄 5个 色拉油 70ml 柳橙皮屑 1大勺 低粉 100g
蛋白糊： 蛋白 5个 糖 70g 玉米淀粉 10克 白醋 几滴 盐 0.6ml 做法： 1. 拌蛋黄糊：
a. 橙汁+糖，搅至糖化。
b. 加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀面糊，1分钟左右就能打好； c. 一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌） ； d. 最后加蛋黄和橙皮屑，拌匀即可。 这些搅拌过程全用手动打蛋器就行。
2. 另取一打蛋盆，倒入蛋白，电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，加入糖、玉米粉、盐、白醋，高速打至湿性发泡，转低速打到干性发泡。（提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，长尖是湿性发泡；短尖并且尖部蛋白不打弯，倒盆时蛋白泡不掉下来，在打蛋盆中间插入筷子不会倾斜才是干性发泡）（注意别只打打蛋盆中部的蛋白，要多搅和搅和，把四周的蛋白也变成干性发泡）
3. 烤箱预热10分钟（CK-25B用7分钟就够了），上下火145度。
4. 搅拌好的蛋黄糊加入打好的蛋白的三分之一，搅拌均匀，再全倒回蛋白盆中 ，用橡皮刮刀从盆底捞起，快速翻拌，成均匀的蛋糕糊。
5. 将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。 烤制：
1. 放入预热好的烤箱下层（CK-25B倒数第二层），烤70～80分钟，中途上色够了就加盖锡纸。
2. 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，还不一定烤好，蛋糕中心还可能有一点点粘，如果这时取出，蛋糕容易回缩。
取出后立即倒扣在烤网上，放回烤箱里，至变温。
*********************************************************************************
再给大家一个烫种奶油土司的方子，这个方子做出来的面团也可以做花色面包用。
烫种奶油吐司（1条） 烫种：
a 高筋面粉 75克 b 糖 6克 c 热水 50克 d 奶油 30克 面团：
e 高筋面粉 225克 f 糖 36克 g 水 100克 h 盐 3克 i 酵母 7.5ml j 全蛋 1个小的 k 奶粉 12克 做法：
1、首先用热水加黄油煮开
2、准备烫种所需的面粉和糖，混合均匀 3、将煮开的奶油冲入高粉+糖 4、用木匙搅拌数分钟
6、然后揉成一面团，覆膜入冰箱冷藏18～24小时 7、先将烫种面团从冰箱拿出来回软，准备面团所需材料。
然后将烫种面团掰成小块，与主面团所需材料一起倒入面包机搅拌或用手和面揉面，直至面团出筋，可以拉成薄膜状。
8、缸盆抹油，面团两面沾油，覆膜并刺洞，放入微波炉中发酵60～90分钟（微波炉中放一杯开水，利于保持基本发酵的温度），直至用手指沾面粉在面团戳洞不回缩即可。
9、发酵完成后，用拳头将面团击扁，挤出空气。然后分成三团滚圆，覆膜松弛15分钟
10、将面团用手掌压扁，擀成牛舌状，翻面（光滑面朝下），由上而下内卷成圆筒状，三个全部卷完后覆膜松弛8～15分钟（这个过程就是二次发酵）。
然后再擀开卷起重复一次。这是为了使吐司的口感更Q。
11、最后一次擀卷的时候记得将收口处捏紧，以免发酵后裂开。然后将经过二次次擀卷的面团入吐司模准备第三次发酵。
三次发酵大约需要50～60分钟。
刷上一半水一半鸡蛋液调成的混合液，烤箱预热155度，烤30分钟，上色够了就加盖锡纸。
如果加椰蓉馅的话：
椰蓉馅：黄油20g、鸡蛋半个、糖25g、椰丝50g，混合均匀。
发酵的便捷方法： 一次发酵：
蒸锅里面放水，平时蒸东西的时候用的水量，加热到水温稍微比手温高一点，放上篦子，把放面团的不锈钢盆放篦子上，盖好锅盖，这样里面的温度、湿度非常适合发酵，面团的一次发酵很容易完成。 二次发酵：
二次发酵就是放面板松弛8～15分钟，注意要盖上保鲜膜，避免面团变干。
三次发酵：
三次发酵就是整形之后，可以在烤箱里面放一杯开水，然后把烤箱调到100度，开一分钟，把整形好的面包放里面，关上烤箱门做最后发酵，土司以涨满模子为发酵完成。
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容