前厅后厨卫生检查标准表

被检查的单位： 检查时间： 年 月 日 检查人签名： 检查内容 大小项 项 检查标准 1.上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色（黑色袜男员工）。 2.女服务员上班可以化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染过于夸张的颜色，不准梳过于夸张的发型。 3.男服务员头发不准染发，不留胡须，勤修面。 4.不准留长指甲，不得涂有色指甲油；不准用刺激性很强的香水。 5.上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物；工作服要整洁，无油渍、无皱痕；上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性（带异味）的食品，不能吃酒精含量过高的食物、饮料。 6.不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、打呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 1.提前10分钟到岗，换好工作服，检查好仪容仪表。 2.上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚在一起闲谈，不准玩手机，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来；严禁以工作场地作为休息场所。 3.客人来了要说欢迎光临，拉椅让座；在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口）。 4.不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费；拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。 5.工作时间内，不得私自离岗；离岗要上报主管，主管安排人员顶岗后，才能离开。 6.不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话。 7.在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩。 8.上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物。 9.下班后不准在酒店逗留；不得罢工或三五人聚集闹事，严禁向外界人员透露商业机密或抵毁酒店形象。 扣分 情况 扣分 原因 仪容 仪表 人员 劳动 纪律 检查内容 大小项 项 餐具 布件 转台 检查标准 无缺口、无裂缝、无污迹、无水迹、清洁完好，保持光亮。 清洁完好、光亮如新、熨烫平整，无污迹。 清洁完好、转动灵活，无脏痕、无油腻。 扣分 情况 扣分 原因 餐桌、餐完好无损、摆放整齐有序，无污迹、无脏痕，备用物椅、服务品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等，服务车完车 好有效、无事故隐患。 餐厅工随时保持清洁，无水迹、无污迹、无灰尘，物品摆台作台规范，不得留置任何食品。 （柜） 地面 门窗 干净完好，无垃圾（纸屑、烟头、烟灰、油污、食物残渣等）、无污迹、无残缺、无裂缝；无鼠迹、无鼠粪。 玻璃干净完好，窗台、门柜无浮灰，窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩。 前灯具、空完好有效，明亮无尘。 调 厅 天花板、无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落。 墙面 装饰品、艺术挂无浮尘、无污迹、完好无损、挂放端正。 件、立体摆设品 其他设备 招牌标识 餐厅内部 电话机、收银机、冰柜、点菜宝等完好有效、整洁。 光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网。 空气清新、无异味，无苍蝇或其他昆虫的出现。 墙面、地面、天花表面光洁，墙面无污迹，地面无积水，天花无脱落；洗手台台面、镜面、水龙头表面光卫生间 洁，无水迹、无垃圾、无锈迹，无漏水、无滴水。大小便池表面干净，上下水畅通，无污垢、无异味；排风设备良好有效，通风口无积尘，地漏畅通，无虫害。 检查内容 大小项 项 检查标准 扣分 情况 扣分 原因 冰箱、冰要求物品生、熟隔离，保鲜食品用保鲜膜封好，摆放柜 整齐。 内外地必须干净整洁、无杂物、污渍。下水道必须定期清除面、墙面 污垢。 灶台、荷台面清洁、卫生、无油渍、烟灰；调料盒外面光洁、台 无调味汁及油渍；物品摆放整齐。 配菜台 后凉菜间 厨 台面物品摆放整齐；菜墩清洁、竖放；配料盒、保鲜盒清洁卫生，菜刀刀面干净；台下干净整洁。 要求菜墩已浸泡消毒，保鲜柜内外清洁，物品生熟分开存放；置物架干净整洁。 水台、洗要求水池内外干净、清洁；碗架干净、餐具摆放整齐碗间 有序；无杂物、无异味。 蒸车、烤车内外无污渍、无油渍、无异味；操作台台面干净、箱 无杂物。 净菜间 要求地面无垃圾，菜架干净整洁，净菜筐摆放整齐。 明档玻璃 食品 置物架 库房 冻库 玻璃干净完好，台面整洁、无污渍、无油渍、无浮灰。 无不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限的食品，备用物品一应俱全。 食品按照“先进先出”的原则摆放整齐有序，置物架台面无污迹、无脏痕、无浮尘。 食品按照“先进先出”的原则摆放整齐有序，置物架台面无污迹、无脏痕、无浮尘。无不新鲜、腐败变质、发霉、超过保质期限的食品。食品生、熟隔离，保鲜食品用保鲜膜封好。 每发现一项或一处不符合检查标准的扣1分，每扣1分罚款5元，扣分原因由检查人说明扣分情况。 说明 被检查单位负责人签名：