注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外。 A.自来水强力冲洗 B.化学消毒 C.热力消毒 D.以上都不是
2、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ） A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款
3、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 A、0℃-15℃ B、10℃-60℃
C、-15℃-0℃
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D、60℃-100℃
4、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（ ）。 A.食品安全状况良好 B.食品安全状况中等 C.食品安全状况一般 D.食品安全状况较差
5、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（ ）
A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 C.化学消毒是效果最好的消毒方法
D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。
6、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ 报告。
A.县级以上食品药品监管部门 B.食品安全监管部门
C.卫生行政或食品药品监管部门 D.卫生行政部门
7、食品标识不得标注下列（ ）内容。 A.附加的产品说明无法证实其依据的 B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的 C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的
D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的8、开展食品快速检测是，应当使用（ ）。 A、自制的食品快速检测仪器 B、市局统一配备的食品快速检测仪器
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） C、分局配备的食品快速检测仪器 D、食药监所配备的食品快速检测仪器
9、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（ ）。 A.2012.10.01 B.2012.12.31 C.2013.01.01 D.2013.03.01
10、奶油类原料应（ ）。
A.常温存放 B.低温存放 C.放在阴凉通风处 D.以上都不对
11、食品企业（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。
A.生产 污染
B.生、熟区工作 交叉污染 C.生产 交叉污染 D.生、熟区工作 污染
12、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（ ）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
A.五万 B.十万 C.十五万 D.二十万
13、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量
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安全要求的，不得用于食品生产加工。
A.原材料 B.食品添加剂 C.包装材料和容器等 D.其它各项全是
14、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。
A、70度 B、65度 C、60度 D、55度
15、关于食品添加剂，下列说法错误的是（ ）。
A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味
B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用 C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加 D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量
16、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （ ）内申请复检。
A.3小时 B.4小时 C.24小时 D.3日
17、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）。
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
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D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 18、对专间的要求是（ ）。
A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间 B.专间只设一扇门 C.专间内无明沟 D.以上都是
19、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚。
A.生产销售劣质食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产销售不符合安全标准的食品罪 D.非法经营罪
20、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?
A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常温 D.-20℃～-1℃
21、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）。
A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） D.五常法、六T法
22、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件；
A、生产许可证
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B、餐饮服务许可证 C、动物产品检疫合格证明 D、税务登记证
23、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）。
A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类
24、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.离地存放 B.靠墙堆放 C.离墙存放 D.离地、离墙存放
25、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（ )
A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件 B、动物产品检疫合格证明原件 C、营业执照复印件 D、营业执照原件
26、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（ ）
A、收取检验费和抽样费
B、不收取检验费，但收取抽样费 C、收取检验费，不收取抽样费 D、不收取检验费和其他任何费用
27、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（ ）。
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A.配备兼职食品安全管理人员 B.配备专职食品安全管理人员 C.不用配备食品安全管理人员 D.以上都不是
28、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？( )。
A、-10℃～10℃ B、-10℃～0℃ C、0℃～5℃ D、0℃～10℃
29、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。
A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗
30、下列关于库房的要求，表述错误的是：（ ）。
A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。
B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。
D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。
31、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（ ）。
A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件 B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单
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C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证 D.以上都对
32、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（ ）应当立即停止进口，并依法召回。
A.发现的食品生产经营者 B.出口生产企业 C.进口商 D.代理商
33、食品安全管理员必须具备的条件（ ）。
A.身体健康
B.具有餐饮从业人员健康合格证明
C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 D.以上都是
34、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（ ）。
A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。
35、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。
A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时
36、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（ ）实行分类管理？
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A、资质 B、信用和体系 C、业态和规模 D、以上全选
37、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：( )。
A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。
B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。
C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。
D、排气口应保持畅通，可不装网罩。
38、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（ ）。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不对
39、食品企业（ ）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（ ）；
A.生产前 清洁 B.生产结束后 清洁 C.生产时 清洁 D.生产前 整洁
40、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。
A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上
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C、10℃~60℃ D、20℃~40℃
41、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（ ）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。
A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全 B.价格高 C.现场检查合格 D.服务态度差
42、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ）。
A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料
D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品
43、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。
A、主要停靠港 B、船舶建造所在地 C、港务局 D、船籍注册港
44、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（ ）。
A.企业负责人 B.监督部门 C.乡镇街道 D.食安办
45、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。
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A.省餐饮服务监管部门 B.市餐饮服务监管部门 C.县(区)餐饮服务监管部门 D.各级卫生行政部门
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、以下标示保质期的方式正确的是（ ）。 A.“最好在……之前食用”。 B.“……之前食用最佳”。 C.“此日期前食用最佳……”。 D.“保质期(至)……”。
2、食品企业采购物资进厂后，应（ ）存放。 A.封闭 B.分类分区 C.加贴标 D.保持贮存环境
3、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括（ ）。 A．废弃物加盖封闭储存，并及时清除 B．有良好的通风排烟系统和无油烟味
C．风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积 D．下水道通畅无异味
4、国家建立食品安全风险监测制度，对（ ）进行监测。 A.食源性疾病 B.食品污染 C.食品风险
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D.食品中的有害因素
5、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：（ ）。 A.名称、规格、净含量、生产日期； B.成分或者配料表；
C.生产者的名称、地址、联系方式； D.产品标准代号；
6、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（ ）。 A、允许使用的食品添加剂的品种 B、允许使用食品添加剂的食品名称 C、食品添加剂的最大使用量 D、食品添加剂的残留量
7、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括（ ）。 A.以往病史
B.肝、脾触诊以及肝功能检查 C.皮肤检查 D.胸部透视
8、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（ ）。 A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手； B、牛奶要加热消毒后食用； C、防止生熟交叉污染；
D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物
9、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（ ）。 A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。
B、加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。
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C、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。
10、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（ ）。
A、进入生产经营场所实施现场检查 B、对生产经营的食品进行抽样检验
C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料 D、查封违法从事食品生产经营活动的场所 11、厨房中造成交叉污染的常见因素有（ ）。
A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用 C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜 12、食品用消毒剂必须符合下列要求 ( )。
A、对人体要安全 B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求 C、质量稳定 D、具有消毒的作用与效果
13、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（ ）。
A、避免带菌人员对食品的污染； B、做好食品的冷藏；
C、做好食品的加热； D、夏秋季避免吃隔夜剩饭 14、“生熟分开”指（ ）。
A.接触生、熟食品的人员分开
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B.加工所用的工具分开 C.存放冷库、冰箱分开 D.原料分开
15、下列哪些属于食品安全标准内容：（ ）。
A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求； C.与食品安全有关的质量要求；
D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。
16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息（ ）。
A、餐饮服务行政许可情况
B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果 C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况
D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息 17、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。
A、未经检疫的肉类 B、病死、毒死、死因不明的动物肉类 C、未经冷藏的肉类 D、添加剂超标的肉制品 18、食品经营项目分为：（ ）。
A、预包装食品销售 B、散装食品销售 C、特殊食品销售 D、其他类食品销售
19、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ ）。
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A、未经检疫的肉类 B、腐烂变质食品 C、未经冷藏的食品 D、超过保质期限的食品
20、下列有关备餐操作的要求中正确的是（ ）。
A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应 B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒 D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。
2、（ ）食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成
3、（ ）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。
4、（ ）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。
5、（ ）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；
6、（ ）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。 7、（ ）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。
8、（ ）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。 9、（ ）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。 10、（ ）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。
11、（ ）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款
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12、（ ）面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。
13、（ ）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
14、（ ）食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。
15、（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
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试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、C 2、B 3、B 4、C 5、C 6、D 7、D 8、B 9、C 10、B 11、B 12、B 13、D 14、A 15、C 16、B 17、D 18、D 19、B 20、B 21、A 22、C 23、A
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24、D 25、D 26、D 27、B 28、D 29、B 30、C 31、D 32、C 33、D 34、D 35、D 36、C 37、D 38、C 39、B 40、A 41、A 42、D 43、D 44、A 45、B
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、正确答案：ABCD 2、正确答案：BCD
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3、ABCD
4、正确答案：ABD 5、正确答案：ABCD 6、ABCD 7、ABCD 8、ABCD 9、ACD 10、ABCD 11、ABC 12、ABC 13、BCD 14、ABCD
15、正确答案：ABCD 16、ABCD 17、ABD 18、ABCD 19、ABD 20、ABC
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√ 2、√ 3、× 4、√ 5、× 6、×
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7、√ 8、√ 9、√ 10、× 11、√ 12、√ 13、√ 14、× 15、√
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