维普资讯 http://www.cqvip.com 第１２卷第３期 ２ｏｏ２年９月 湖南工程学院学报 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｈｕｎａｎ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｖ０１．１２．Ｎｏ．３ Ｓｅｐｔ．２００２ 旅游与酒店管理专业发展方向及实施途径初探 贺大姣，刘伏英 （湖南工程学院人文社科系，湖南湘潭４１１１０４） 摘要：高等院校发展旅游与酒店管理专业，应明确人才定位，突出专业特色，适度调整专业方向和教 学计划，完善课程结构制定实用性的课程体系，提高教师素质，强化教师专业教学能力。 关键词：旅游与酒店管理专业；发展方向；实施途径 中图分类号：Ｇ６４２ ３２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７１—１１８１（２００２）０３—００６４—０３ 的供给与社会实践的需求共同决定的。值得注意的 是旅游业是一个实践性、应用性极强的行业，要求中 层管理者必须熟悉基层业务工作，甚至需要从基层 改革开放以来，随着国民经济快速、持续、稳定、 协调的发展，人民生活水平不断跃上新的台阶，旅游 已逐渐成为一种大众化的日常消费和休闲娱乐的时 尚，旅游业也已从国民经济整体地位中的无足轻重 发展成为举世瞩目的新的闪光的经济增长点。旅游 业的快速发展刺激了旅游专业人才需求的迅速增 做起，这就决定了旅游教育不是直接为旅游业输送 中高级管理人才，而是培养有一定的适应实践能力 的，同时具有管理潜质的中高级人才。 旅游业、酒店业与其它众多行业相比具有如下 特色：一是理论与实践并重，有时甚至实践重于理 论，因而需要既懂理论又会操作的应用型人才；二是 联系世界的网络，涉外性极强，因而需要熟练掌握外 长，带动了高等旅游教育的快速发展，旅游与酒店管 理因此而逐步发展成为一门新兴学科。由于缺少可 以借鉴的标准和经验，为了避免它与管理类、经济 类、史地类的近亲繁殖，也为了突出它自身应用性、 交叉性和综合性的独特特性，很有必要探讨一下旅 语尤其是能熟练进行口语对话的人才；三是走在时 代的前沿，科技性较强，因而需要掌握计算机理论， 尤其能熟练操作的人才；四是一个与形形色色的人 打交道的行业，冲突与矛盾时有发生，因而需要擅长 与人合作共事的公关人才……因此，旅游与酒店管 游与酒店管理专业的发展方向和实施途径。 一明确人才定位，突出专业特色 现有的旅游与酒店管理专业因循工商管理类特 点，主要培养管理型人才，但人才培养目标定位在什 么层次上呢？一方面，从目前我国高等旅游教育的 现状来看，旅游教育的发展处于上升阶段，旅游院校 理专业要突出培养集理论、实践、外语、计算机、公关 等于一身的复合型、创新型人才。 二适度调整专业方向和教学计划 和综合性大学下设的旅游学院、系部的学历层次中， 研究生层次仅占２％，本科层次占２０％，专科、中专、 职高层次占７８％，高层次的旅游教育所占的比重较 小。另一方面，从从事旅游业、酒店业的中高级管理 人员看，主要有两类，一类是学历层次低，从基层做 我国专门的旅游院校较少，多数为综合性大学 下设的二级学院或系部，它们一般根据师资力量和 旅游供给，开办一、二个优势专业，多数为酒店或旅 行社管理方向，而旅游其它领域少有问津，造成专门 人才的匮乏。随着旅游产业这块蛋糕越做越大，这 种供求不平衡还会加剧。为此，应根据旅游发展需 起且经济丰富者，一旦升到较高职位后，明显感到知 识的力不从心；另一类是学历层次高，但属于非旅游 专业，而旅游业与酒店业的应用性极强，对旅游业、 酒店业管理需要相当长的时间才能深入熟悉。因 此，培养旅游业、酒店业中高级管理人才是旅游教育 要，重新审视专业设置，改变专业设置重复、供求不 均的现状。像我院这样的工科院校的旅游与酒店管 理专业，目前没有力量开设更多、更细的专业，那么 收稿日期：２００２一Ｏ１—２３ 作者简介：贺大姣（１９６３一），女，副教授，研究方向：旅游教育。 维普资讯 http://www.cqvip.com 第３期 贺大姣等：旅游与酒店管理专业发展方向及实施途径初探 ６５ 在教学中应尽可能安排一些相关专业的课程作补 二下学期或大三上学期、本科大三下学期或大四上 学期，让学生去旅游部门工作，积累一定的实际经 验，然后再回学校有目的地充电。这是理论联系实 际的绝好途径。 充。也可以通过辅修、选修制度来弥补专业设置的 不足，凡是品学兼优、学习能力强的学生，可申请辅 修跨学科的专业课程。 我国高等院校旅游专业的学制为三年或四年， 教学计划的实施一般分两个阶段：大一阶段基本不 涉及专业课程，以外语等基础课为主。大二至大三 三 完善课程结构。制定实用性的课程体系 课程结构关系到学生的知识结构，旅游专业课 程涉及经济学、营销学、文物学、地理学、心理学、管 或大四则主要是专业课程学习和毕业实习、毕业论 文写作。这样的教学计划很明显地轻基础、重专业。 为适应旅游发展需要，应适当增加基础学科，特别是 属于旅游介入和支持系统的相关学科的比重，并延 长学习时间，把大学三年或四年一分为二，前半部分 进行基础教育，专业学习和实习集中在后半部分。 另外，还可以将某些专业课程“关停并转”。比如，一 般旅游专业都会开设《饭店管理》、《前厅管理》、《客 房管理》或《饭店管理》等课程。其实《饭店管理》中 必然要包含前厅、客房的管理和服务，为何不合并为 一呢？而饭店服务主要介绍饭店前厅、客房、餐饮服 务技能，如口布折花、摆台、西式做床等。这些操作 性极强的内容在课堂上空对空，毫无效果。而学生 在实习中轻轻松松就解决了问题。这类课程是否可 以考虑停开。再比如《酒店人力资源管理》、《旅游市 场营销》等其实都是细分学科，其原理和运用与《人 力资源管理》、《市场营销》基本一致，干脆去掉旅游 的帽子，作为基础学科来学，但在学习中需要结合旅 游业、酒店业的实际。对于其在旅游专业中的特殊 运用，可以以专题讲座的形式补充，或插入到教学中 去。 旅游是一门实践性很强的学科，实习是其中的 重要环节。学生实习一般有两次，专科大二、本科大 三的专业认识实习和专科大三、本科大四的毕业实 习。一般时间都不长，认识实习２ 周，毕业实习 ４ 周，又恰逢旅游淡季。这样一来造成许多问 题，如实习单位工作不饱满，不愿接收，即便接收，多 半放任不管。而学生也感觉收获不大。大三或大四 又为论文和工作操心，难有精力好好实习。我们能 否对旅游专业实习开点绿灯，作一些灵活处理呢？ 第一，把实习安排在旅游旺季。实习单位急需人手， 乐于接收，又肯花力气培训。学生有机会各部门轮 岗，又可真正对顾客服务，两全其美；第二，延长实习 时间。比如广州的一些旅游院校的学生在大三或大 四时，一般会在旅行社或酒店连续实习３个月或更 长时间，实习的连贯性很好的避免了走马观花、蜻蜓 点水式的现象。第三，拿出整整一个学期，如专科大 理学、文学、美学、法学等多学科领域，因此课程要整 体考虑基础应用的合理结构，突出旅游实务理论。 旅游学科总体上可分为以下五个体系：一是经济系。 如旅游经济学、旅游营销学等；二是文化系。如旅游 美学、旅游心理学、旅游地理学、旅游文物学等；三是 管理系。如酒店管理、餐饮管理、旅行社管理、财务 管理、旅游法规等；四是技巧系。如导游概论、酒店 服务、餐饮服务等；五是工程系统性。如旅游规划、 旅游产品设计等。首先，需要加强基础，开设旅游学 概论、旅游法规、旅游心理学、旅游英语以及导游概 论、旅游经济学、旅游市场营销、酒店服务与管理、旅 游风景区管理与规划等，目的是增强学生对未来岗 位的适应性，以不变应万变。其次，要拓宽专业口 径，强化创新意识，培养出创造能力，在适应中求发 展，如开设旅游公关策划、广告学、计算机应用等课 程。课程选择的多样化，既是学生个性差异的要求， 也是旅游专业多学科学综合趋势的必然结果。 旅游专业更应配备技术先进、功能齐全的设施， 如模拟导游厅、模拟客房、模拟餐厅或实习基地、旅 游实体。要防止将应用性课程讲成理论性课程，防 止学生和社会需要脱节。实践是提高教学效果的有 效手段，在讲授过程中应充分利用教具、幻灯片或模 拟实验室，示范教学，学生有问题当场解决并引导启 发创新。要加大实践性教学课的比例，创造条件，增 加学生动手操作机会，并变换实习场所和内容，经常 组织学生到宾馆、酒店、旅行社、风景区、兄弟院校甚 至跨地区进行调查、参观、实地操作，增加感性认识， 使理论有效地指导实践，并缩短学校与社会的差距， 加速学生社会角色转换的进度。 四 提高教师素质。强化教师专业教学能力 目前，不少担任旅游专业教学的教师是非专业 科班出身，有的则长期担任一门课教学，知识老化且 无实际工作经验，导致教学效果不理想。要改变这 维普资讯 http://www.cqvip.com ６６ 湖南工程学院学报 ２００２正 种现状就必须提高教师素质，强化教师专业教学能 力，要求教师做到： 一四是不断吸取经济学、心理学、管理学等与旅游 专业关系密切学科的营养，及时讲授本专业的国内 外新动向，更新教学内容，要用熟练准确的专业操作 技巧带动学生的动手热情； 五是有一定的实践操作或工作经验，如讲授导 游业务，最好有带团经验，讲授客房和餐厅的管理及 实务，最好有亲临客房和餐厅工作的经验等等，只有 这样，教学示范才能准确、规范、真切，避免误教误导 学生。此外，作为旅游专业教师，还要在仪表仪容、 风度等方面起到家示范作用。 只有这样，才能有利于教师知识和经验的补充、 是平时博览群书，多科涉猎，多收集、积累资 料，扩大专业知识信息量，尤其对所讲课程涉及到的 相关学科内容深人研究以融会贯通； 二是深人旅游企业或进行社会调查，或挂职锻 炼，了解旅游业正在发生的情况和发展动态信息，尤 其针对与实践密切相关的专业课程，应先了解各旅 游企业的实际情况及做法后再上升到理论高度； 三是尽可能参加各种学术会议、实践研讨，参与 科研课题、著书立说、发表论文等，提高专业知识的 理论深度： 更新，才能增加专业的竞争力、吸引力和生命力。 Ｐｒｅｐａｒａｔｏｒｙ Ｅｘｐｌｏｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ Ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇ Ｄｉｒｅｃｔｉｏｎ ａｎｄ Ｉｍｐｌｅｍｅｎｔｉｎｇ Ｗａｙｓ ｆｏｒ ｔｈｅ Ｔｒａｒｅｌ ａｎｄ Ｈｏｔｅｌ Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ Ｓｐｅｃｉａｌｉｔｙ ＨＥ Ｄａ—ｊｉａｏ，ＬＩＵ Ｆｕ—ｙｉｎｇ （Ｄｅｐｔ．ｏｆ Ｈｕｍａｎｉｔｉｅｓ，Ｈｕｎａｎ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｘｉｎｇｔａｎ ４ｉ１１０１，Ｃｈｉａｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏ ｄｅｖｅｌｏｐ ｔｈｅ ｔｒａｖｅｌ ａｎｄ ｈｏｔｅｌ ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ ｓｐｅｃｉａｌｉｔｙ ｉｎ ｉｎｓｔｉｔｕｔｉｏｎｓ ｏｆ ｈｉｇｈｅｒ ｅｄｕｃａｔｉｏｎ，ｗｅ ｓｈｏｕｌｄ ｎｏｔｏｎｌｙ ｍａｋｅ ｃｌｅａｒ ｔｈｅ ｔａｌｅｎｔｓ’ｐｏｓｉｔｉｏｎ，ｈｉｇｈｌｉｇｈｔ ｔｈｅ ｆｅａｔｕｒｅｓ ｏｆ ｔｈｅ ｓｐｅｃｉａｌｉｔｙ，ｂｕｔ ａｌｓｏ ａｄｊｕｓｔ ｔｈｅ ｄｉｒｅｃｔｉｏｎｓ ａｎｄ ｔｅａｃｈｉｎｇ ｐｌｎｓａ ｏｆ ｔｈｅ ｓｐｅｃｉａｌｉｔｙ．Ｗｈａｔ ｉｓ ｍｏｒｅ，ｗｅ ｓｈｏｕｌｄ ｔｒｙ ｔｏ ｐｅｒｆｅｃｔ ｔｈｅ ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ ｏｆ ｔｈｅ ＣＯｕｒＳｅｓ，ｍａｋｅ ａ ｐｒａｃ— ｔｉａｌｃ ｃｏｕｒｓｅ ｓｙｓｔｅｍ，ｉｍｐｒｏｖｅ ｔｅａｃｈｅｒｓ’ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｓｔｒｅｎｇｔｈｅｎ ｔｈｅｉｒ ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ ｔｅａｃｈｉｎｇ ａｂｉｌｉｔｙ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｔｒａｖｅｌ ａｎｄ ｈｏｔｅｌ ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ ｓｐｅｃｉａｌｉｔｙ；ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇ ｄｉｒｅｃｔｉｏｎ；ｉｍｐｌｅｍｅｎｔｉｎｇ ｗａｙ