河北果树ＨＥＢＥＩ ＦＲｌＪＩＴＳ ２０１０（６） 宙 前期测报和防治工作，并对市场上现有杀螨剂进行筛 选试验，以既杀虫又杀卵的药剂为好。近两年推行早 选料一泡洗一玄核一烘烤一上糖衣一冷却一包装。 ２．１ 选料及泡洗 选择果大、致密、无病虫的上等红 枣。倒入温水缸中洗净，并让其吸胀。 ２．２去核烘烤 用去核器去核。将去核的枣倒入特 制的烘枣笼内（长８０ ｃｍ、半径２５ ｃｍ 的圆柱形网 篦），笼中央有１个铁轴，支撑枣笼旋转，枣的体积约 占总容积的２／３，每分钟４０转左右，一般３０～４０ ｒａｉｎ可 烘Ｉ笼。 春在树干上涂粘虫胶的方法，对防治叶螨等爬上树的 害虫有很好的防治作用。 ６适时采收 应在枣糖心率达７０％左右时采收，正常年份１ ０月 ５～１０日采收。 ２．３上糖衣在刚烘烤结束的枣面上，喷上刚熬好的 枣加工技术 糖浆（３份白糖加ｌ份水，熬至１２０℃），边喷边搅拌， 申红妙 一定要喷匀，使枣面．ｔ－形成１层白糖霜。 （河北省唐县林业局０７２３５０） ２．４冷却和包装将焦枣摊晾在干燥的地方，待冷却 １ 蜜枣 后用塑料食品袋包装。 蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯。工艺流程： ３枣肉干 选料一分级一划缝一清洗一糖煮一干燥一整形一成 枣肉干香气浓郁、蜜甜可口，主要用来做粥。工 品包装。 艺流程：选料一削皮一软化一去核一整形一闷枣一复 １．１ 选料分级选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而 干一包装。 韧、汁液较少的品种。白熟期采收，无病虫害及机械 ３．１选料选个大、汁液较少，无病虫及无损伤的鲜 损伤。按枣果的围径大小用选果器或手工分级。 枣。在８－９月果实成熟时，随采随加工，易于削皮。 １．２划缝清洗为了便于糖分渗透和压扁成形，在枣 ３．２ 削皮及软化 用利刀将果皮削净。将削皮的枣 面上纵划细密的条纹，每果７Ｏ～８０刀，深度以达果肉 放在干净的席上晒３－４ ｄ，每天翻动２～３次，待果肉变 厚度的一半为宜。把枣果投入切枣机（划缝机）的孔 软即可。也＿口Ｊ用烘烤法软化，在坑上烘烤１．５－２ ｈ，温 道内切缝・，也可人工切缝。将划缝后的鲜枣用清水浸 度保持６０℃左右。 泡，中途更换几次清水，直到浸泡的水无色为止，目的 ３．３ 整形 去核后进行第１次整形。枣肉干的形状 是去掉末完全成熟的枣果中的涩味。 需根据枣去核后的形 Ｉ犬而定。一般拴成四周厚中间 １．３糖煮糖煮过程共用糖３次，每次数量相同。将 薄的长方形或纺锤形。 相同重量的糖和水置于煮锅（材料为不锈钢或铜）煮 ３．４ 闷枣将制成的枣肉干放在缸中密封ｌ０ ｄ左右， 沸，将处理好的果实加入，糖液应淹没果实。煮开后 以提高枣的香度。 ３０ ｍｉｎ停火，随时搅拌。糖浸到核时，拿起枣对强光 ３．５复千及包装 闷好的枣，再晒ｌ～２ ｄ或烘２－３ ｈ， 透照可见枣核，此时将枣沥出放于另一冷锅。第２次 使水分含量在１ ３％以下。用塑料食品袋包装。 加糖入糖液并煮沸后停火，加入已冷却的第１次糖煮 的枣，浸渍１ ｄ，再将枣沥出。第３次加糖入糖液，重 复操作。 怎样预防石榴裂果 １．４干燥整形 将沥干糖液的枣摊开平放在盘上送 刘 磊，杜国玉，郭振华 入烘房。温度控制在５５～６５℃。烘至枣体稍软时取 （河南省中牟县林业局４５１４５０） 出，用压枣机或人工将枣压扁整型。再次烘焙，温度 １栽植抗裂果的品种 不超过８０℃，至表面不粘手、果肉有韧性时即可。大 这是防治裂果的根本措施。石榴优良品种中河 小枣应分批干燥。 铜皮石榴、河 门亮白石榴、河 红石榴、超大籽石 １．５成品包装把合格的蜜枣按大小分级。用纸盒 榴都是抗裂果的品科ｔ。豫石榴ｌ号、豫石榴２号、大 或塑料食品袋包装。 红甜、粉红甜等 抗裂果。原来已栽上易裂果品种的 ２焦枣 石榴园，可通过高接换头技术，改换成抗裂果品种。 焦枣又称脆枣，焦香酥脆，风味独特。工艺流程： ２选择地势高燥的地方栽植 ・ ５３ ・