大枣的功效与作用

大枣的功效与作用

功效：防癌抗癌 养颜 提高免疫力 降血脂 降血压 开胃消食 养肝 补血 禁忌人群：肝炎患者忌食大枣 适宜人群：一般人均可食用大枣 适宜体质：气虚质 特秉质 禁忌体质：湿热质

 大枣的食物介绍 大枣的保存秘诀 大枣的选购技巧 大枣的食用方法 大枣的烹调方法 大枣

的搭配宜忌 大枣的食物介绍

大枣，又名红枣，干枣、枣子。自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以亡。因此，大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。 枣树是一种生长在温带地区的小乔木，原产于中国，在中国南北各地都有分布。花小多蜜，是一种蜜源植物;花色为淡黄色，有芳香气息。果实为枣，长圆形，未成熟时黄色，成熟后褐红色。大枣可鲜食也可制成干果或蜜饯果脯等。

大枣的保存秘诀

大枣开水处理法：把大枣中混杂的干瘪枣和杂质挑出后，放入滚开的水中焯一遍，然后迅速捞出大枣，淋干水后放在日光下晒干，可以杀灭大枣表面的细菌，存放在干燥隔潮的密封容器内，便能避免大枣生虫或变质。

大枣精盐法：取有盖可以密封的陶瓷容器一只，洗净晾干后备用。如果有1000克大枣，去食用精盐25克，把盐放入炒锅加热消毒，晾凉后备用。在容器内放入一层大枣后便放入薄薄一层精盐，直到把全部大枣放入后，再在最上面撒一层精盐，然后盖盖封存。由于食用精盐有杀菌保鲜的功效，保证了大枣的质量。又因为甜的食 物稍加食盐可以甜中加甜，所以不会使大枣变咸。

大枣受风吹后容易干缩、起皱、变色，因此，在地上摊晾时，最好在大枣上加盖一层废旧报纸，防止直接光照和风吹。

大枣的选购技巧

好的大枣皮色紫红，颗粒大而均匀、果形短壮圆整，皱纹少，痕迹浅；皮薄核小，肉质厚而细实；如果大枣皱纹多，痕迹深，果形凹瘪，则肉质差和未成熟的鲜大枣制成的干品。如果大枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，这说明大枣已被虫蛀了，掰开大枣可看到肉核之间有虫屎。吃时要将虫屎、烂枣等剔除干净。口尝味甜，用手将大枣成把紧捏一下，如感到滑糯又不松泡，说明质细紧实，枣身干，核小；如果大枣甜味差、有酸涩味，用手捏，松软粗糙，质量就差，要是湿软而粘手，说明枣身较潮，不耐久贮，易于霉烂变质。

大枣的食用方法

大枣生吃时，枣皮容易滞留在肠道中而不易排出，因此吃大枣时应吐枣皮。过多食用大枣会引起胃酸过多和腹胀。腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及牛命，所以要引起注意。

大枣的烹调方法

大枣皮中含有丰富的营养成分，炖汤时应连皮一起烹调。

大枣的搭配宜忌

宜： 1.大枣宜搭配松子食用，可达到延年益寿之效。 2.大枣宜搭配南瓜食用，补脾益气，解毒止痛。 3.大枣搭配花生食用，可达到健脾利胃之效。 忌： 1.大枣不宜搭配牛奶食用，会影响蛋白质的吸收。 2.大枣不宜搭配葱食用，会导致消化不良。