王云龙和他的酒台辣酱

王云龙和他的酒台辣酱

作者：蒋钊

来源：《农产品市场周刊》2016年第36期

2015年，王云龙面临大学毕业，像所有毕业生一样，他需要对自己下一步做出规划。学设计专业的他在经过几番思想斗争后，放弃了留在大城市的念想，回到老家山东新泰东都镇酒台村，成为一名大学生村官。

“在校期间就受父亲的影响经常回村看看，次数一多就对我们村的经济发展有了比较深刻的认知。”看到山里老百姓生活的艰辛，王云龙深受触动，加上来自父亲的鼓励和期望，他坚定了回乡创业的决心。

2015年夏，王云龙拿着大学毕业证书和大学生村官聘书两个证书回到家乡，打算大干一场。

发掘土味之美

“我和别的大学生村官不一样，我就是本村人。”王云龙带着对家乡的情感投入到工作中，并把创业扶贫确定为自己三年聘期内必须完成的任务。

可是创业扶贫并不只凭一腔热情就能实现，更需要一个切实可行的创业项目。王云龙开始在工作之余走进村民家里，了解实际情况。

如今回忆起来，王云龙觉得这个创业项目的萌生存在一定的机缘巧合。“当时我是在村里一个大娘家里吃到这个辣椒酱，和之前吃到的辣椒酱味道不一样，是大娘自己家传下来的一种做法。”做者无心听者有意，王云龙决定在这个吃过就给人留下印象的辣椒酱上做文章。 王云龙把研制辣椒酱的想法告诉了村里另一位大学生村官李挺，两人经过一番商议迅速着手试验。

如今看起来色泽鲜亮、闻起来清香诱人、吃起来辣爽味美的酒台辣酱已经和大娘家的那碗辣酱有了很大区别，这是因为王云龙和他的小伙伴们对辣椒酱进行了食材和工艺的不懈探索。“我们试遍了市面上几十种辣椒，最终选择了陕西的线椒，大蒜用的是我们当地特产红皮大蒜。”王云龙拿起一个陕西线椒给记者比划着，“这种陕西线椒肉质中厚，口感好，最关键是经过熬制它的色彩依然鲜艳。而红皮蒜的特点是香、辣、鲜，两者结合才产生出了我们这个口感独特的酒台辣酱。”

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本土生产意在扶贫

酒台辣酱是否能被认可，起初王云龙心里没底，但很快市场就给出了反馈。

去年11月，王云龙带着辣酱参加了新泰市第二届电商物流节，当他满心忐忑地第一次把辣酱推向市场时，在短短7天的购物节上，酒台辣椒酱就销售出了2000余瓶，这让王云龙和他的创业团队信心大增，他决定招兵买马，实现辣椒酱的批量生产并全面推向市场。 生产和销售是项目前进的两条腿，两者缺一不可，王云龙马上从这两个方向着手。生产辣酱要解决原料和加工这两个主要环节的问题。作为原料之一的陕西线椒并不产自当地，王云龙认为要实现真正的创业扶贫就应该把线椒的生产本地化，让村民从中受益。

授人以鱼不如授人以渔。在这个思路指引下，王云龙希望辣椒酱项目能带动尽量多的村民参与进来。“我们这个项目的参与者就是369（3个数字分别指代三八妇女节、六一儿童节和九九重阳节），村里留守的妇女、孩子、老人都能从中受益。”不仅如此，王云龙还根据每一个环节生产特点的不同来细化分工，“年轻的妇女主要负责掌握辣椒酱加工工艺，这部分的酬劳也最高；年纪大的妇女负责分选原材料，清洗蔬菜、剥蒜等初加工，小朋友也可以简单参与；我们去年初步流转了30亩农地和30亩荒地，一部分人参与种植陕西线椒。”

王云龙粗略地算了一下，从投入生产至今的大半年时间，一部分坚持的村民已经从他的康王台生产公司收入了1万多的劳务费用。“参与过我们创业项目的村民目前有54人，随着我们

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生产规模的继续扩大，相信将来给村民带来的收入会越来越多，我们计划三年内再多提供至少500个用工需求。”

尽管目前公司的用工还以临时性为主，但王云龙认为这种机动灵活的方式也很适合村民的特点：“一方面我们工作强度不会太大，照顾到留守妇女、老人的实际状况；另一方面他们也需要时间完成自家农活。”

尹亚飞和张仁杰是王云龙通过项目宣传挖到的，是创业团队的另外两员大将，分别负责产品设计包装和营销推广。学金融专业的张仁杰迅速为酒台辣酱制定了类似蛛网的点线面销售模式：把居民小区作为点，按照四个方位将新泰市区划为四个城区，寻找代理商按区域配货。铺设好地面销售渠道后，团队发现辣椒酱的市场迅速打开。在第三季度的销售中，酒台辣酱已经从新泰市场拓展到整个泰安地区，在新泰以外的五个县级市区分别建设了5个销售点，这一季度销售总额反超前两季度的总和，9个月共实现利润29万余元。 要做水性辣酱的“老干妈”

“油性辣酱代表品牌是老干妈，而水性辣酱没有代表性品牌，我们的目标就是将酒台辣酱做成水性辣酱的领军品牌。”王云龙把这当成5年内要实现的目标。

“油性辣酱仅凭直观很难判断选材，油性大，容易上火，不够健康。水性生辣酱用生盐，不适合三高人群，并且生椒也容易上火。市面低端蒜蓉辣酱酱汁状很难判断选材，并且色泽不鲜亮。”王云龙的自信正是来源于对产品和市场的分析。“我们的产品，承诺绝不添加油和生盐，健康自然。加入了醋，不干，不腻，不上火。色彩鲜亮，让人更有食欲。我相信经过我们的努力水性熟辣酱最终会逐渐取代油性辣酱的市场。”

负责产品设计的尹亚飞这段时间特别忙碌，即将推出的酒台辣酱淘宝店铺已经进入到最后的筹备阶段。王云龙还专门邀请了电商团队来公司对员工进行网络销售培训，线上销售是他们正在开拓的新领域。

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“线上和线下打造的产品不同。”在分别对线上和线下市场进行研究后，创业团队制定了不同的销售策略。“线下主打惠民路线，价格亲民，购买方便；线上主打纯手工订制路线，口味多样，精品包装。”

“别问我为什么这么拼，你们不懂。”王云龙把深夜加班的照片发在朋友圈并写下这句话，有不少朋友点赞，也有同在创业的大学生村官的鼓励，还有很多祝福和支持。尽管带着些许自我调侃的意味，王云龙对正在做的创业扶贫项目却非常坚定，“我们会坚持做下去，与我是不是村官的身份没关系，在项目顺利运营起来我不会离开这里。”