餐饮外卖分析报告

餐饮外卖是为消费者提供食品下单、配送的服务。该服务主要由餐饮商家、外卖平台、外卖骑手三方合作完成，最终将食品送到消费者手中。其实餐饮外卖行业是起源于电话订餐，如今依托互联网的发展，网络订餐模式产生。

经过多年的发展，我国餐饮外卖已经形成了较为完整的产业链。其上游由餐饮商户和外卖骑手组成，外卖骑手又可分为uu跑腿、点我达等众包平台的外卖骑手，以及美团外卖、饿了么等的自营平台的外卖骑手；中游主要是餐饮外卖平台，主要包括饿了么、美团等综合性外卖平台，以及肯德基宅急送等垂直型外卖平台；其下游消费又可分为企业消费和个人消费，其中个人消费占据主导。

一、行业现状

1、餐饮商户线上外卖业务收入比重逐年上升

当前我国餐饮商户多以中小微企业为主，且有60%以上的商户员工数量不足5名，近70%的餐饮商户是个体户，整个餐饮外卖行业餐饮商户的连锁化、规模化程度较低。

2020年受新冠肺炎疫情影响，我国整个餐饮行业的收入出现近八年以来的首次下滑，同比下降16.6%。然而，与此同时，我国线上外卖却保持上升趋势，餐饮商户的线上外卖业务收入比重也呈现逐年上升态势。2015年我国线上外卖收入占餐饮总收入比重只有1.4%；2020年这一数据便增长至16.6%，餐饮业线上外卖的收入更是达到6561亿元，同比增长13.3%。外卖业务也成为了餐饮商户营收增长的重要突口，我国餐饮外卖行业也借机得到了较快发展。

如今，在疫情防控常态化背景下，我国大部分商家对外卖平台的依赖性已经固化。据悉，我国有近50%的商户在疫情后投身于外卖经营，近32%的餐饮商户在疫情期间的外卖收入占餐饮总收入比重有所提升。

就2021年11到12月餐饮商户外卖订单客单价均价分布来看，10-29元占据主导，占比达到74.6%；40-49元和10元以下占比较少，分别为3.6%和1.7%。

2、外卖骑手数量增加

随着我国餐饮外卖行业的快速发展，万吨外卖骑手数量也得到了增长。2019年我国外卖骑手数量突破700万人；到2021年更是达到约1300万人。

就我国外卖骑手分类来看，可分为众包平台骑手和自营平台骑手，其中众包平台骑手多为兼职，自营平台骑手多为专职、全职。众包平台骑手入行门槛较低，只要在手机端下载APP，按照提示完成注册，便能很快通过审核。且因此很多人选择在该平台兼职，据悉，2021年我国有37%的外卖骑手表示自己有本职工作，送外卖只是兼职。而且，众包平台骑手的配送上线时间、接单时间也较为自由，因此有许多外卖骑手开始“一岗多职”“身兼数职”，在不同平台、多个渠道接单和兼职。根据饿了么2021年的问卷调研显示，有约22%的外卖员会在其他外卖平台从事配送工作。

另外，近年来，一些高学历骑手也开始入局。例如一些本科生、研究生利于假期兼职配送外卖，赚取生活费等。除了外卖骑手的高学历化趋势外，我国外卖员内部也有着晋升渠道，包括站长、配送经理、物流服务商总裁等，且骑手的晋升开始向着高能力人才倾斜。据悉，2021年有10203名业务出色的外卖员报名参加“网约配送员”职业培训。

2、外卖骑手数量增加

随着我国餐饮外卖行业的快速发展，万吨外卖骑手数量也得到了增长。2019年我国外卖骑手数量突破700万人；到2021年更是达到约1300万人。

就我国外卖骑手分类来看，可分为众包平台骑手和自营平台骑手，其中众包平台骑手多为兼职，自营平台骑手多为专职、全职。众包平台骑手入行门槛较低，只要在手机端下载APP，按照提示完成注册，便能很快通过审核。且因此很多人选择在该平台兼职，据悉，2021年我国有37%的外卖骑手表示自己有本职工作，送外卖只是兼职。而且，众包平台骑手的配送上线时间、接单时间也较为自由，因此有许多外卖骑手开始“一岗多职”“身兼数职”，在不同平台、多个渠道接单和兼职。根据饿了么2021年的问卷调研显示，有约22%的外卖员会在其他外卖平台从事配送工作。

另外，近年来，一些高学历骑手也开始入局。例如一些本科生、研究生利于假期兼职配送外卖，赚取生活费等。除了外卖骑手的高学历化趋势外，我国外卖员内部也有着晋升渠道，包括站长、配送经理、物流服务商总裁等，且骑手的晋升开始向着高能力人才倾斜。据悉，2021年有10203名业务出色的外卖员报名参加“网约配送员”职业培训。