亚硝酸钠标准液质量 0.00 1 2 3 4 5 7.5 10 12.5 吸光度 0 0.026 0.043 0.068 0.057 0.137 0.142 0.181
②工作曲线（标准液浓度与吸光度回归直线示意图，散点图用excel制作）
亚硝酸钠标准曲线0.20.15y = 0.0139x + 0.0107吸光度0.10.0500.002.004.006.008.0010.00亚硝酸钠标液质量12.0014.00
回归方程：【A】=0.0139m+0.0107
【A】表示吸光度； m表示质量 ③结果计算
实验测得双汇1、2样品吸光度分别为：0.017、0.018
金锣1、2样品吸光度分别为：0.017、0.017
代入回归方程：【A】=0.0139m+0.0107，计算结果如下表： 双汇1 双汇2 金锣1 金锣2 吸光度 0.017 0.018 0.017 0.017 测定样品亚硝酸钠质量 0.453237 0.52518 0.453237 0.453237
2、亚硝酸盐含量计算
亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的含量按式(3)进行计算。
………一(3)
式中：
X1——试样中亚硝酸钠的含量，单位为毫克每千克（mg/kg）； A1——测定用样液中亚硝酸钠的质量，单位为微克(μg) m——试样质量，单位为克(g)；
V1——测定用样液体积，单位为毫升(mL)； V0 ——试样处理液总体积，单位为毫升(mL)。
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留
两位有效数字。 实验数据及计算：
测定样品亚硝酸钠质量A M V1 V0 X
平均值X（mg/kg）
3、火腿肠GB/T 20712-2006：
双汇1 双汇2 0.453237 0.52518 5 40 500
0.007252 0.008403 0.0078
金锣1 金锣2 0.453237 0.453237
0.007252 0.007252 0.0073
4、实验结果：
亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）（mg/kg）：双汇：0.0078 金锣：0.0073 5、结果分析： 根据火腿肠GB/T 20712-2006亚硝酸盐指标：亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）（mg/kg）《30，实验测得双汇：0.0078 ，金锣：0.0073。所以所检测的火腿肠亚硝酸盐含量合格。
1、火腿肠GB/T 20712-2006
2、双汇：
感官项目
肠体完整程度 色泽
组织紧密度 弹性 杂质 软硬度 粉质感 肉感 咸度 甜度 含油量 细腻度 咀嚼度 香料味 鲜味 滞留味 综合印象
9 7 7 5 5 4 8 3 8 9 5 5 5 7 7 5 5
9 8 4 4 3 4 2 8 5 6 2 7 4 6 4 8 6
8 7 6 2 3 4 8 2 4 4 3 5 4 5 6 5 3
8 7 7 6 8 7 8 5 5 6 7 6 4 5 7 5 6
9 6 7 4 5 4 8 4 5 6 4 4 3 3 4 5 5
9 7 6 4 4 5 8 4 4 6 4 6 4 6 6 4 5
9 8 7 5 9 7 9 6 6 9 8 9 7 5 6 7 4
平均分
9 7 6 4 5 5 7 5 5 7 5 6 4 5 6 6 5
双汇感官分析1109175651615726346414555045136655712757118109系列1
结果分析：
实验采用强度评分标准，1~9分强度由弱及强。根据实验结果，双汇肠体较为均匀饱满，具有产品的固有色泽，咸淡适中，鲜香可口，基本符合感官要求。但弹性、咀嚼度分值偏低，不满足感官要求。综合印象良好。 3、金锣
感官项目
肠体完整程度 色泽
组织紧密度 弹性 杂质 软硬度
9 8 6 7 6 6
9 3 8 6 7 8
8 8 8 9 7 7
7 5 8 7 7 8
8 7 6 6 6 7
9 8 8 8 8 8
9 9 8 9 8 8
平均分
8 7 7 7 7 7
粉质感 肉感 咸度 甜度 含油量 细腻度 咀嚼度 香料味 鲜味 滞留味 综合印象 7 5 8 7 7 7 7 5 5 6 7 7 2 8 4 7 3 9 6 6 8 8 7 8 8 5 8 8 7 6 6 7 8 5 4 5 5 7 4 8 8 8 7 6 3 7 7 4 7 6 8 5 6 6 7 4 8 8 5 8 8 8 7 7 8 8 5 8 9 5 9 7 9 8 9 9 7 5 6 8 5 8 6 8 6 7 7 7
金锣感官分析1234567111098系列11615141312171050
结果分析：
实验采用强度评分标准，1~9分强度由弱及强。根据实验结果，金锣较双汇肠体完整度分值低，具有产品的固有色泽，偏咸，偏油腻。但弹性、咀嚼度分值较高，组织致密，有弹性，切片良好，满足感官要求。综合印象比双汇好。
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