摘要：通过查阅咖啡的相关文献，介绍了咖啡的来源、传播、最早的食用方法、种植条件、地理分布以及咖啡近些年来的发展，在经济中所起到的作用。并通过对一些文献的了解，发现分析了目前我国市场上的咖啡消费情况和咖啡在将来的发展趋势。
关键词：咖啡；起源；地理分布；发展状况及趋势。
Key words:coffee; original; distribution; development status and tendency.
一、咖啡起源
咖啡英文名为Coffee或Coffea，是茜草科咖啡属的多年生热带饮料作物，常为绿灌木或小乔木。咖啡有三个品种：小粒种（阿拉伯种Coffea Arabica L.）、中粒种（C. Robusta）、大粒种（Coffea liberica）和埃塞尔萨种（Coffea excelsa）。咖啡树和咖啡食用的起源地公认在非洲，其具体地区说法不一，但多数人认为在东非的文明古国埃塞俄比亚。埃塞俄比亚是最早发现和饮用咖啡的国家，作为全球最普遍商业化种植的咖啡种类小粒种咖啡就生长在北纬6°—9°、东经34°—40°的埃塞俄比亚东南地区海拔1600-1800米的热带森林中。该地日平均气温20°C左右；雨量充沛，年降雨量在1500-2700mm，雨季雨量分布比较均匀；旱季短一般为3-4个（12月、1月、2月或至3月）；土壤ph值5.5左右，土层深厚，表土有机质含量在5%左右。在未开垦区域，咖啡生长在混交林下，上层优势树种主要有合欢属Albizzia、朴属Celtis、金叶树属Chrysophyllum、破布木属Cordia等优势树种，高达30-40m,第二层优势树种则有土蜜树属Bridelia、巴豆属Croton、厚壳树属Ehretia等,高约20m其下就是隐蔽条件下的灌木层,除咖啡属Coffea主要还有假虎刺属Carissa、裸实属Gymnosporia、山榄属Sideroxylon等。尽管现在还没有从科学上完全弄清咖啡的原产地，
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但大家普遍相信，咖啡就起源于这一带的“咖珐“（Kaffa）、布娜（Buna）等地区，至今仍留存不少咖啡古树，据说英语中咖啡（Coffee）这个词也源于“咖珐”（Kaffa）这个地名。咖啡在早期被称为“Jasminum arabicum laurifolia”，后来著名植物分类学家林奈将其命名为“Coffea arabica L.”[1]。
关于咖啡的发现、起源还有一个有意思的故事：很-很久以前，埃塞俄比亚西南部咖法地区的牧羊少年卡尔迪一次赶羊经过一片树林时，他的山羊群啃食路边大型灌木丛上的红果子。! 卡尔迪无意中发现，山羊吃了红果子后异常兴奋，即使是老山羊也像小山羊一样奔跑跳跃。牧羊少年觉得奇怪，便也摘下一些果实品尝。结果自己也变得非常兴奋、精神，不由得手舞足蹈起来。咖啡（果可食用并能提神）就这样被人发现了[2]。人们把这种果子就叫成当地的地名“咖法”，以后经过长期地传递和演变就成了今天的“咖啡”。咖啡被发现后人们最初只是采摘野生的果子食用，后来才慢慢开始人工栽培。在食用方式上，最初是连肉带核（即咖啡种子—咖啡豆）一起嚼食，后来进步为把咖啡果泡水或煮水喝。在用途上，最初主要用于宗教界的宗教活动和医生治病及病人恢复。埃塞俄比亚—红海一带基督教、犹太教都有，后来还有伊斯兰教。各种宗教的教士、修士、教徒嚼了咖啡果或喝了咖啡水后，在彻夜进行的宗教法事活动时便很有精神不打瞌睡。病人们嚼了它或喝了它也能恢复一些精神。而咖啡食用方法的多样性是在公元14世纪才得以迅速发展起来的，焙制咖啡，或加糖、或加奶。由于古兰经禁酒，也使得咖啡很早就迅速在笃信宗教的阿拉伯世界广泛流行。在这以后咖啡迅速的传播到世界各地：1690年传至印度尼西亚当时称为（Java），1700年传至印度，1706年传至荷兰，1714年传至哥伦比亚，1715年传至巴西，在1877年再回传非洲。[3]此后咖啡逐渐在世界各地流行开来，尤其是欧洲人对咖啡有着别样的钟情。在咖啡的传播过程中古老的中国也起到了不小的作用：1405—1433年郑和船队多次造访波斯湾、阿拉伯海、红海沿岸的阿拉伯各国，包括也门。下洋官兵、水手、士人携带茶、饮茶、销售茶，把中国的“国饮”——茶文化带到阿拉伯世界。中国人的茶叶、茶具和饮茶嗜好给穆斯林们以启示：原来提神的饮料也可以成为日常生活消费品。这一认
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识加速了咖啡的普及，促使咖啡从宗教性的神饮、医生病人用的药饮发展为大众性的休闲饮料。综上可知，东非埃塞俄比亚人民发现了咖啡，阿拉伯人民栽培了咖啡，中国人民促进了咖啡从神饮、药饮转变为大众饮料，土耳其人民发明了咖啡最正宗最科学的饮用法，南亚人民也参与了传播咖啡。可见，咖啡能成为世界三大饮料之一，非、亚、欧洲人民都为之做出了贡献。[4]
一、 咖啡的种植及分布
（一）、咖啡的种植条件
咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15℃—25℃之间的温暖气候，而且整年的降雨量必须达1500毫米—2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节和雨量的配合外，还要有肥沃的土壤。最适合栽培咖啡的土壤，是排水良好，含火山灰质的肥活土壤。另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会阻碍咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树，一般多种植香蕉、芒果以及豆科植物等树干较高的植物。至于最理想的海拔高度为500米—2000米。因此，生长在海拔800米—1200米的牙买加蓝山咖啡品质最佳。由此可知，栽培高品质咖啡的条件相当严格：阳光、雨量、土壤、气温，以及咖啡豆采收的方式和制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。[5]
（二）、咖啡的世界分布
目前咖啡的生产国约有六十国，大多是位于标高300-400公尺的地区，有时也有在标高2000-2500公尺的高地栽培咖啡树，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽种者，品质较好。咖啡树只适合生长在热带或亚热带，即南北纬25度之间的地带，最适合栽植咖啡。
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而这个咖啡生产地带，一般称为\"咖啡带\"或\"咖啡区\"。 主要的一些产地有：
拉美：
• 巴西：山多士(santos)、巴伊亚（bahia）、喜拉朵（cerrado）
• 墨西哥：科特佩(coatepec)，华图司科(huatusco)，欧瑞扎巴(orizaba)
• 秘鲁：查西马约(chanchmayo)、库斯科(cuzco)
• 哥伦比亚：阿曼尼亚(armenia supremo)、那玲珑(narino)
• 埃塞俄比亚：哈拉（harrar）、季马（djimmah）、西达摩(sidamo)
• 哥斯达黎加：多塔(dota)、印地(indio)、塔拉珠(tarrazu)
• 古巴：图基诺（turquino）
非洲:
• 刚果民主共和国：机无(kivu)、依图瑞(ituri)
• 卢旺达：机无(kivu)
• 肯尼亚：肯尼亚aa
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• 乌干达：埃尔贡(elgon)、布吉苏(bugisu)、鲁文佐里(ruwensori)
• 赞比亚：卡萨马（kasama）、纳孔德（nakonde）、伊索卡（isoka）
• 坦桑尼亚：乞力马扎罗(kilimanjaro)
• 喀麦隆：巴米累克(bamileke)和巴蒙(bamoun)
• 津巴布韦：奇平加(chipinge)
中东和南亚:
• 印度：马拉巴（malabar）、卡纳塔克（karnataka）、特利切里（tellichery）
• 越南：鼬鼠咖啡 (weasel coffee)
• 印尼：爪哇 (java)、曼特宁 (mandheling)、安科拉(ankola)
东亚和太平洋诸岛:
• 中国大陆：云南咖啡、海南咖啡
• 中国台湾：古坑咖啡、东山咖啡、大武山咖啡、竹山咖啡
• 夏威夷：可那(kona)
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（参见下图）[6]
目前世界各地栽种的品种主要有: 阿拉比卡种、罗布斯塔种（卡内弗拉种）及利比里卡种等三原种。其又可细分为数十种品种，在生产、流通及交易时，也都会加以区别的。然而由于咖啡易受气候及生长环境的影响，因此即使是在同一生产国中，也会因为各地区的气候、海拔、土质的不同，而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质，以及产生各自的特征来。因此依品种、产地、品牌的不同，会有各自不同的属性，故无法将一国的咖啡豆之特征，仅以一句话来形容的！更无法将世界各地的咖啡品种风味加以罗列，这里仅就介绍这些。
（三）、咖啡的产量价格
2007/2008年度，世界咖啡产量为1.57亿包（1包为60公斤或132.28磅），比上年度增加近1100万包，增加了近10%，增加的产量主要来自巴西和越南[7]。在2009年3月25日胡志明市召开的“2009年越南农村行业市场展望”会上,世界咖啡组织Nestor Osorio主席称,2009年世界咖啡产量低于需求约1300万包。2009年全球需求量预计为1. 38亿包,但是
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预计产量只有1. 25亿包,需动用2008年储备以弥补市场不足。自2000年以来咖啡需求持续增长1. 7%～2. 5% ,由于世界经济危机的影响,在短期内咖啡价格有可能波动,但今后的几年咖啡价格将保持稳定[8]。
三、咖啡的发展状况
咖啡作为一种饮料深受世人的喜欢，它以其独特的风味、提神醒脑和不断挖掘的保健功能而受世人喜爱它是世界上最重要的农产品之一，年产值约140亿美元，世界上有80余个生产国，121个出口国和再出口国，165个进口国，至少50个发展中国家的出口有赖于咖啡。
（一）、咖啡生产与消费
世界咖啡种植总面积11 190 万hm2， 总产量776.14 万t，总产值106.25 亿美元，其中小粒种咖啡占74.5%。咖啡种植业从业人员约2 500 万人，为全球约2.5 亿人提供了就业机会， 饮用咖啡的人口多达15 亿人，世界咖啡消费年增长率为2%。而我国的咖啡豆消费量约为3 万t，成品咖啡消费量约6 000 t（速溶型4 000 t，焙炒型2 000t）。中国大陆每年的咖啡消费增长速度已经超过国际平均增长水平，每年以近20%的速度飞速增长，咖啡消费市场前景很好[9]。
（二）、咖啡在中国的消费状况
咖啡贸易随着经济的发展在贸易中的比重有所加大，尤其对于一些发展中国家，咖啡贸易是其创汇的主要来源。这些国家今年来普遍看好中国这个大市场，据预测,全球咖啡销售额达4万亿人民币,中国占世界1 /5的人口,每年的消费额达800亿元，但目前的消费额只
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有300亿元[10]。国际咖啡生产和销售业界普遍看好中国的咖啡市场，认为中国极可能成为世界的咖啡消费量增长最快的国家。国际咖啡组织从1999年开始连续在我国上海、北京等大城市组织咖啡推广介绍活动，推广咖啡文化，提高咖啡在中国的知名度，引导消费，扩大中国咖啡市场。瑞士、巴西和印尼等国家的咖啡加工企业也加大了在中国的开发力度[11]。随着我国人民的生活水平的提高，咖啡在我国的消费量也会越来越多。
（三）、咖啡的未来发展趋势
伴随人民生活水平的提高，世界经济文化的交流和渗透，咖啡消费增加的潜力很大，很多国家都越来越关注咖啡产业，合理规划咖啡种植，支持咖啡的精深加工，并积极推广本国的咖啡品牌，促进整个产业的健康发展。在咖啡消费市场上分的一杯羹。因此我国也要加大对咖啡产业的关注，建立本国的品牌，支持咖啡的深加工、精加工使咖啡产业向附加值高的方向发展。未来的生活节奏越来越快，更多的人们会喜欢上咖啡，因为咖啡不仅是可口的饮品更能给他们带来精神的振奋，使得在这个快节奏的社会更有精力去处理各种事物。由此咖啡产业也将在未来获得长足的发展，咖啡也会变得越来越流行于世。
【参考文献】
[1] Natural Resources Management and Regulatory Department of MOA. Agro-ecological zones of Ethiopia[M]. Addis Ababa: Ministry of Agriculture, Ethiopia, 2000.1-122.
[2] 张箭.咖啡的起源、发展、传播及饮料文化初探[J]. 中国农史（Agricultural history of China）,2006.(2):20-29.
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[3] 黎星辉. 埃塞俄比亚咖啡生产的历史\"现状及前景[J]. 福建茶叶，2003（1）：97-98.
[4] 提勒多曼.咖啡馆里的欧洲文化［M］.林珍良译.北京：团结出版社，2005.
[5] 杜华波.云南咖啡产业可持续发展探讨[J].中国热带农业，2007（5）：15-17.
[6] Http://www.baidu.com/.
[7] 美国农业部网站.陈慧译，2006-06-02.
[8] 市场动态.食品与发酵工业，2009（4）：152.
[9] 郭容琦.云南小粒咖啡产业发展现状分析[J]. 广东农业科学,2009(3):209-211.
[10] 21世纪经济报道.中外合作促进中国咖啡加工产品出口扩大[J]. 2008-10-31
[11] 王莉.我国咖啡生产及贸易发展状况[J].产业分析,2009-2
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