专利名称：一种从纳豆中提取微生物生产纳豆的方法专利类型：发明专利
发明人：江连洲,王立琦,于殿宇,韩建春,刘晶,常云鹤,周晓丹,
孙博,王妍,李宁
申请号：CN201010508851.9申请日：20101018公开号：CN101999600A公开日：20110406
摘要：一种从纳豆中提取微生物生产纳豆的方法，本发明涉及采用分离纯化的方法提取生产纳豆的纳豆芽孢杆菌，将分离纯化后的该菌接入蒸煮大豆中发酵生产纳豆，在此过程中确定生产纳豆的最佳生产工艺：用3倍的清水浸泡大豆12h，沥水后，在121℃条件下蒸煮30min；随即，将从纳豆中提取出的纳豆芽孢杆菌接入到蒸煮大豆中；最后，对影响纳豆生产的发酵温度、发酵时间和后熟时间等因素进行考察。最优工艺条件：发酵温度35℃、发酵时间24h、后熟时间24h。此时，蛋白质含量为19.34％较常规方法生产的纳豆平均提高1％，得到纳豆的口味佳，营养丰富。
申请人：东北农业大学
地址：150030 黑龙江省哈尔滨市香坊区木材街59号东北农业大学
国籍：CN
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