冰糖质量标准

感官要求 种类 单晶冰糖 感官要求 1、颗粒均匀 2、晶面干燥、洁白、光滑，有光泽、呈半透明体 3、单晶体冰糖水溶液透明、不混浊,味甜,无异味 4、无明显黑点及其他杂质 1、白冰糖色白，呈半透明体,有光泽，表面千燥 2、柱冰无砂心，底冰无砂底。 3、味甜、无异味. 4、无明显黑点及其他杂质。 备 注 多晶冰糖 理化要求

项目 蔗糖分，％≥ 还原糖分,％≤ 干燥失重，％≤ 电导灰分,％≤ 色值，lu≤ 种类 优级 单晶 99.8 多晶 98.30 单晶 0。04 多晶 0。50 单晶 0.06 多晶 1。0 单晶 0.04 多晶 0。10 单晶 48 多晶 90 指标 一级 99。7 ―――― 0.08 ―――― 0。12 ―――― 0.06 ―――― 80 ―――― 合格 99.6 97.80 0.12 0.70 0.18 1.4 0.08 0.13 100 150 卫生要求

项目 优级 指标 一级 0。5 1。0 2。0 20 350 30 不得检出 不得检出 合格 砷(以AS计），mg/kg≤ 铅（以Pb计），mg/kg≤ 铜（以Cu计),mg/kg ≤ 二氧化硫（以SO，计），mg/kg≤ 菌落总数，个/g≤ 大肠菌群，个/100g ≤ 致病菌(系指肠道致病菌及致病菌性球菌) 蜻(在250g单晶体冰糖中） 试验方法 5. 1 样品制备

将 0。5 k g 试样用瓷研钵粉碎成12目以下的小颗粒，混合均匀,贮于磨口的广口瓶或复合食品塑料袋中。制备过程应快速完成，备好供分析用。 5。2 理化指标的测定

5。2.1理化要求中的蔗糖分、还原糖分、电导灰分、色值按GB 317规定的方法进行测定。

5.2。2干燥失重的测定 5.2。2。1 方法提要

将一定量的单晶体冰糖，采用常压烘干技术烘干后，在统一条件下冷却，测得失去质量的百分数.

此方法测单晶体冰糖的“表面水分’. 仪器、设备

a) 干燥箱：（120℃±1）℃； b） 干燥器;

c） 扁型称量瓶：直径6cm—10cm, 深度2cm—3cm； d) 天平 :精确度士0。00 01g 5.2.2。3 步骤 a） 测定

将干燥箱预热至120`C，将已打开盖的干洁空称量瓶及其盖子一同放入干燥箱中，烘千10m in，然后将称量瓶盖上盖，从干燥箱中取出，放入干燥器中冷却至室温,快速称重，然后称取单晶体冰糖（未粉碎的样品）（20±3)g ，加上盖子称重(应准确至士0。1 m g)，样品在称量瓶中要摊平，在干燥箱温度达到120℃时打开称量瓶盖，放入干燥箱中干燥10 min.在千燥期间,干燥箱内不得有其他物 料，将盖子盖上后取出放入干燥器内，冷却至室温，称重，应准确至士0。1mg b） 计算及结果表示

单晶体冰糖的干燥失重按式(1）计算,以百分数表示,计算结果精确到两位小数。

干燥失重 (％ ）＝

式中 :

m1—称量瓶的质量，g；

m2—称量瓶及干燥前样品的质量，g; m3 —称量瓶及干燥后样品的质量，g. c） 允许误差

两次测定值之差不得超过其平均值的20％ 5。3 卫生指标的测定

卫生要求中的砷、铅、铜、二氧化硫按GB/T5009。55规定的方法进行测定，菌落总数、大肠菌群、致病菌按GB 4789。1^-4789。31规定的方法进行测定.螨按GB 317规定的方法进行测定。

蔗糖分 称取一规定量糖样品(26.000±0.002g）于干洁的小烧杯中，加蒸馏水40～50mL，使其完全溶解。移入100mL的容量瓶中，用少量蒸馏水分3～5次冲洗烧杯及玻璃棒,每次倒入洗水后,摇匀瓶内溶液，直至加蒸馏水至容量瓶量标线附近.至少放置10min使达到室温，然后加蒸馏水至容量瓶标线下约1mm处，确保容量瓶颈部已洗净.有气泡时，可用乙醚或乙醇消除。用长嘴的滴管加水至标线，用干净的滤纸吸干容量瓶颈的内壁，将塞子塞紧，充分摇匀,用旋光仪测得旋光度，计算。

还原糖称取白砂糖样本10。00g，用50mL蒸馏水溶解于300mL锥形瓶中，糖液含转化糖不超过20mg，然后加入50mL奥氏试剂，充分混合，用小烧杯盖上,在电炉上加热，使在4～5min内沸腾，并继续准确地煮沸5min（煮沸开始的时间,不是从瓶底发生气泡时算起，而是从液面上冒出大量的气泡时算起）。取出,置于冷水中冷却至室温(不要摇动)。取出，加入冰乙酸1mL，在不断摇动下，加入准确计量的碘溶液,视还原的铜量而加入5～30mL，其数量以确保碘过量为准，

用量杯沿锥形瓶壁加入1m0l／L的盐酸15mL,立即盖上小烧杯，放置约2min，不时地摇动溶液，然后用硫代硫酸钠溶液滴定过量的碘,滴定至溶液呈黄绿色时，加入淀粉指示剂2～3mL,继续滴定至蓝色褪尽为止。计算。

电导灰分称取白砂糖31。3士0。1g于干洁烧杯中，加蒸馏水溶解并移入100mL容量瓶中,用蒸馏水多次冲洗烧杯及玻璃棒,洗水一并移入容量瓶中，加蒸馏水至标线，摇匀。先用样液冲洗测定电导率用的电导电极及干洁小烧杯2～3次，然后倒入样液，用电导率仪测定样液电导率,记录读数及读数时的样液温度,计算即得。

色度 称取白砂糖样品100.0g于200mL烧杯中,加入三乙醇胺－盐酸缓冲溶液135mL，搅拌至完全溶解.倒入己预先铺好0.45μm孔径微孔膜的过滤器中,在真空下抽滤,弃去最初50mL滤液，收集滤液应不少于50mL，用折射仪测定滤液的折光锤度，然后用比色皿装盛糖液，在分光光度计上用420nm波长测定其吸光度。并用经过过滤的三乙醇胺盐酸缓冲溶液作为零点色值的参比标准。