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基本上流体的食品制品的深冻工艺[发明专利]

来源:个人技术集锦
专利内容由知识产权出版社提供

专利名称:基本上流体的食品制品的深冻工艺专利类型:发明专利发明人:朱塞平娜·切雷亚申请号:CN201280048220.0申请日:20120730公开号:CN103841842A公开日:20140604

摘要:本发明描述了一种冻结调味品,选自由调味汁、酱、肉酱、奶油、披萨浇头组成的组,具有与相应的新鲜调味品相当的卫生和感官特性,具有多孔表面的颗粒形式,具有6.0g或更少的平均重量并且具有直径为1mm至20mm基本均匀的尺寸,并且深冻调味品易于快速均匀地解冻;同时描述了深冻基本上流体的调味品的工艺,其包含:将所述调味品分成多个滴状物;其在第一深冻步骤中在液体池中于-150℃或以下的温度下分配所述液滴,从而得到所述调味品的多个局部深冻颗粒,所述局部深冻颗粒具有硬的外表面和软的未完全深冻的核;和在-30℃至-90℃温度下的第二深冻步骤,获得调味品的深冻颗粒;将由此得到的所述深冻颗粒经过精制步骤,其中所述多个深冻颗粒的至少一部分减小了尺寸,从而获得具有6.0g活更少,优选1.0至5.0g平均重量的多个深冻颗粒,并且尺寸基本均匀,具有1mm至20mm,优选3至15mm的直径;该工艺在如下系统中实施,所述系统包含:逐滴分配调味品的分配装置,分配装置下游的第一深冻部件,包含-150℃或更低温度的液体池,滴状物向其中进料并且从中排出局部深冻颗粒形式的调味品;第二深冻部件,在-30℃至-90℃温度下运行,在其中完成颗粒深冻,安装在所述第二深冻部件(4)下游的精制装置(5),用于减小从所述第二深冻部件(4)离开的所述调味品深冻颗粒(D)的至少一部分的尺寸;及包装装置。

申请人:环境和营养公司

地址:意大利米兰省罗扎诺

国籍:IT

代理机构:北京品源专利代理有限公司

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