【原材料】
鸡肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、葱2根、姜1块
【调味料】
盐8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克
鸡汤的做法过程
1、 将鸡洗净后剁成大块,蘑菇去蒂洗净,葱切段,姜切片备用; 2、 锅中水煮沸后,下入鸡块氽烫后捞出,沥干水分;
3、 锅中烧火,放入香油、姜切煮沸后下入鸡块、蘑菇,调入盐、胡椒粉、料酒、味精炖煮约40分钟,再放入枸杞煮20分钟,撒入葱段即可; 4、 准备:10分钟,烹饪:80分钟
【特别提示】鸡炖煮的时间要长,才会炖出香味。
冬令进补,是我国传统的防病强身、扶助薄弱的自我保健办法之一。 冬季是一个严寒的季节。祖国医学认为,冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调平和血有密切关系。老年人由于机体功能减退,抵挡本领低低等,在严寒季节,更宜进行食补。这对好转营养状况,增强机体免疫功能,推动病体康复等方面,更能显示出药物所不能替代的成效。 冬令进补应顺应天然,注重养阳,以滋补为主。根据中医“虚则补之,寒则温之”的原则,在伙食中应多吃温性、热性、特殊是温补肾阳的食物进行调治,以提高机体的耐寒本领。冬季“食补”,应供应富含卵白质、维生素和易于消化的食物。可选食:粳米、籼米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类;韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬菜;羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食;橘子、椰子、菠萝、荔枝、桂圆等水果。 当代医学认为,冬令进补能提高人体的免疫功能,推动新陈代谢,使畏寒的现象得到好转。冬令进补还能调节体内的物质代谢,使营养物质转换的能量最大限度地贮存于体内,有助于体内阳气的升发,为来年的身体健康打好基础。俗话说“三九补一冬,来年无病痛”,即是这个道理。 采集10大冬季滋补美食,介绍如下,祝大众享福美味的同时强身健体。 1、羊肉汤 滋补收效:羊肉汤属热性,可以温胃御寒,但喝多了轻易上火。 特点:色泽光明,呈乳白色;汤质柔美,营养丰盛;不膻不腥,味道鲜美异常。 制法:先把羊肉、羊骨架洗一下,羊杂做些办理,把羊肉、羊杂放一个锅内煮,可放些葱姜等,(不宜扩大料,串味),等羊肉、羊杂煮熟,捞出切成片,备用。 把羊骨架放锅里,加满清水,好了,开火,熬吧,熬一个小时支配,把漂浮在上面的一些杂质舀出去,这时的汤就对比纯净了,放些葱姜,继承熬吧,什么时刻熬的汤成乳白色,象牛奶一样就可以了。熬汤肯定要舍得花时间。 把切好的羊肉、羊杂放碗里,放些葱花、香菜,蒜黄之类的菜,放适量精盐,把熬好的羊汤趁热倒入碗里,好了,一碗色泽乳白,口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧,味道真的好极了。假如喜爱辣椒,可以放些辣椒。 2、萝卜烧排骨 特点:成菜色泽红亮,肉质酥嫩,味道鲜美。 质料:猪排骨500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克。 制法:
萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜插进,煸炒至上色参与料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,插进排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且口味浓香时,参与水淀粉,把汁一共挂在质料表面即可。 3、清炖马蹄鳖 主料:甲鱼1只(重约750克),火腿骨1根,火腿肉100克。 辅料:葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克,精 盐1克、绍酒25克,白胡椒粉1克,鸡清汤750克。 制作:1)将甲鱼宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳四面剖开,掀起甲盖,去掉内脏(留下甲鱼盖),剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用); 2)插进开水锅中煮至水再开,捞出沥水; 3)火腿切成4 大块; 4)将甲鱼块整洁地码在沙锅中,把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四面,参与鸡清汤和绍酒,盖锅焖住; 5)旺火烧开后,去除浮沫,放冰糖,转用微火炖1小时支配,拣出姜和火腿骨,放盐; 6)再将火腿捞出切成片插进锅里,淋上熟猪油,撒入白胡椒粉即可。 4、黄芪炖乌鸡 质料:黄芪50克,乌骨鸡1000克,葱10克,姜10克 制法:1.清洗干净,插进滚水锅中焯一下,捞出洗净。 2.将黄芪洗净,插进乌骨鸡腹中,插进沙锅,注入鸡清汤,插进料酒、盐、葱段、姜片,用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。 收效:一说、补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助医治作用。 二说、黄芪,是一味中药,功能补脾益气。乌鸡,含有丰盛的卵白质和脂肪、钙、磷、铁和核黄素、尼克酸等。功能养阴益血、治妇科疾病。黄芪炖乌鸡,有补脾益气、养阴益血的收效。榆次民间用这种传统保健食品医治月经不调、白带过多、月经痛、血虚头晕等妇科疾病。黄芪,性味甘、微温,入脾、肺经。乌鸡,性味甘、平,入肝肾经。 5、杞精炖鹌鹑 质料:鹌鹑1只, 枸杞子、黄精各30克,盐、味精少许。 制作:将鹌鹑宰杀,去毛及内脏,冼净,枸杞、黄精装鹌鹑腹内,加水适量,文火炖酥,加盐、味精适量调味即成。 服法:弃药,吃肉喝汤,每日1次。 收效:滋养肝肾,补精益智。鹌鹑是良好的益智食品,含有丰盛卵白质、无机盐、维生素等,有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力。脑力劳动者常食,能消除眩晕健忘症状,能提高干练,有健脑养神之作用;枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲惫、增强体力和干练;黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加其滋补和益智作用。相宜于肝肾不够、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。 6、素笋汤 取冬笋200克, 鲜汤250克,香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、味精、麻油各适量。先将冬笋去皮洗净,切成长8厘米、宽1厘米的薄处,放滚水中略烫捞出,放凉水中过凉后捞出控水。黑木耳择成小朵,香菜梗洗净后切成3厘米长的段。炒锅上旺火,插进鲜汤,参与葱姜汁、精盐、味精,再插进竹笋片、黑木耳片,待汤煮沸时,用后勺撇去浮沫,插进香菜梗,淋上麻油搅匀后盛入碗中。本品特点为素雅雅淡,鲜美可口,消痰利肠,通脉化食。 7、冬笋鲫鱼汤 取冬笋100克, 鲫鱼1条(250克),黄酒、生姜片、精盐、味精、精制植物油各适量。先将冬笋剥完后切成长丝,洗净,然后用滚水煮一下,以除掉涩味。鲫鱼去鳞除掉内脏洗耳恭听净,锅中放油烧热,插进鱼煎两面至皮微黄,烹入黄酒,加清水及笋丝、生姜片烧开后,略焖煮一会,参与精盐、味精即成。本品特点为汤鲜醇浓,肉嫩笋单薄,利水下乳,健脾益气。 8、三丁豆腐羹 取豆腐250克, 猪肉丁150克,番茄250克,青豆米50克,精盐、味精、湿淀粉、麻油、鲜汤各适量。先将豆腐切成丁,下滚水焯一下,沥干水待用。番茄烫去皮,去籽,切成小丁,烧热油锅,下葱略煸一下,插进鲜汤、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精盐、烧沸,再加味精,淋上湿淀粉,出锅装碗,淋上麻油即成。本品特点:味道鲜美,滋阴润燥,补中益气,补脾健胃。 9、骨头汤 质料:脊椎骨1000克, 棒子骨500克,适量清水。 调味佐料:姜片、葱段、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、盐。 制法:切记酱油要少放,以汤略显酱色即可。熬制时间为40-60分钟。骨头汤做好后,盛入小盆内,插进冰箱冷冻室储存,随吃随取。 10、胡椒茴香牛肉汤 用料:胡椒10克, 大茴香10克,牛肉500克,大蒜1条。 制作:
胡椒、大茴香洗净;大蒜洗净切节;牛肉挑去筋膜,洗净,切成大块。把一共用料插进锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调入酱油、味精即可,饮汤吃牛肉及大蒜。 收效:温中散寒、理气暖胃。用于脘腹冷痛、食少呕吐、形
因篇幅问题不能全部显示,请点此查看更多更全内容