(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 106359606 A(43)申请公布日 2017.02.01
(21)申请号 201610766861.X(22)申请日 2016.08.31
(71)申请人 恒枫食品科技有限公司
地址 311215 浙江省杭州市萧山经济技术
开发区桥南区块恒盛路9号(72)发明人 陈琳洁 高飞鹭 陈荣荣 黄伟
俞卓萍 (74)专利代理机构 杭州斯可睿专利事务所有限
公司 33241
代理人 周豪靖(51)Int.Cl.
A23C 9/152(2006.01)A23C 9/156(2006.01)A23C 9/16(2006.01)
(54)发明名称
一种奶盖粉及其制备方法(57)摘要
本发明提供一种奶盖粉配方及其制备方法，奶盖粉配料为植脂末、奶粉、白砂糖、食用精制盐、复配稳定剂和食品用香精，其中所述各成分的重量以主剂总量1000克计为：植脂末150-200克，奶粉为250-300克，食用盐为50-55克，复配稳定剂为40-60克，食品用香精为0.5-2克，其余为白砂糖。应用本发明所制备的产品食用方便，只需将产品与纯牛奶、淡奶油按一定比例进行打发即可享受到美味顺滑的奶盖，可随意添加到各类饮料中，具有较好的消费渠道。
权利要求书1页 说明书4页
CN 106359606 ACN 106359606 A
权 利 要 求 书
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1.一种奶盖粉，其特征是配料为植脂末、奶粉、白砂糖、食用精制盐、复配稳定剂和食品用香精，其中所述各成分的重量以主剂总量1000克计为：植脂末150-200克，奶粉为250-300克，食用盐为50-55克，复配稳定剂为40-60克，食品用香精为0.5-2克，其余为白砂糖。
2.根据权利要求1所述的一种奶盖粉，其特征是所述的复配稳定剂通过以下步骤制得：a）分别取45-48份羧甲基纤维素钠、2-5份二氧化硅；b）将羧甲基纤维素钠、二氧化硅缓慢加入V型粉末混合机中，搅拌30分钟；c）用60目不锈钢滤网过滤，获得复配稳定剂。
3.根据权利要求2所述的一种奶盖粉，其特征在于所述的二氧化硅为食品级二氧化硅。4.根据权利要求1所述的一种奶盖粉，其特征在于白砂糖、食用精制盐是使用粉粹技术制得糖粉、盐粉。
5.根据权利要求1所述的一种奶盖粉，其中所述的奶粉为全脂奶粉。6.一种如权利要求1所述的一种奶盖粉的制备方法，其特征在于步骤如下：A、糖粉：按配方量称取白砂糖，将其缓慢加入万能粉碎机，白砂糖粉过60目不锈钢滤网过滤，获得糖粉；
B、盐粉：按配方量称取食用精制盐，将其缓慢加入万能粉碎机，过60目不锈钢滤网过滤，获得盐粉；
C、混合配料：按配方量分别取植脂末、奶粉、复配稳定剂和食品用香精，缓慢加入V型粉末混合机中，加入步骤A得到的糖粉与步骤B得到的盐粉，搅拌30分钟；
D、过筛、灌装、封口：用60目不锈钢滤网过滤，得到奶盖粉，用塑封袋进行包装。
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说 明 书
一种奶盖粉及其制备方法
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技术领域：
本发明涉及一种奶盖粉配方及其制备技术。[0002]背景技术：
近几年现制现售茶饮市场增长迅猛，其中奶盖茶风靡整个市场，有取代奶茶的势头。奶盖茶是在制备好的茶饮上再加入一层奶盖，口感绵密细滑，奶香与茶香分层体现。奶盖主要是将冷藏的淡奶油进行打发，同时加入牛奶以增加流动性，辅以其他原料丰富口味。奶盖茶具有三个优势：第一是稳定性好，打发好的奶盖不易出现浆液分离；第二是奶盖与茶分层明显，不会出现快速沉降的现象；第三是容易打发，且打发品质稳定。如果只使用淡奶油与牛奶进行奶盖制备，会出现打发好的奶盖容易浆液分离，在茶饮中快速沉降、浑浊，并且对打发条件要求高，温度需十分稳定。最重要的一点是只使用淡奶油与牛奶进行奶盖制备成本高。应用本发明制备的奶盖粉作为食品配料，可以明显改善奶盖的体系稳定性，感官稳定性，丰富整体风味，降低成本。[0003]发明内容：
本发明的目的在于提供一种由植脂末、奶粉、白砂糖、食用精制盐、复配稳定剂和食品用香精复配制成的奶盖粉配方及其制备方法。[0004]为了达到上述目的，奶盖粉配料为植脂末、奶粉、白砂糖、食用精制盐、复配稳定剂和食品用香精，其中所述各成分的重量以主剂总量1000克计为：植脂末150-200克，奶粉为250-300克，食用盐为50-55克，复配稳定剂为40-60克，食品用香精为0.5-2克，其余为白砂糖。[0005]其中所述的复配稳定剂通过以下步骤制得：a）分别取45-48份羧甲基纤维素钠、2-5份二氧化硅；b）将羧甲基纤维素钠、二氧化硅缓慢加入V型粉末混合机中，搅拌30分钟；c）用60目不锈钢滤网过滤，获得复配稳定剂。[0006]其中，所述的二氧化硅为食品级二氧化硅。所述的白砂糖、食用精制盐是使用粉粹技术制得糖粉、盐粉。所述的奶粉为全脂奶粉。所述的粉碎技术一般是使用万能粉碎机。[0007]上述所述的奶盖粉制备方法，步骤如下：
A、糖粉：按配方量称取白砂糖，将其缓慢加入万能粉碎机，白砂糖粉过60目不锈钢滤网过滤，获得糖粉；
B、盐粉：按配方量称取食用精制盐，将其缓慢加入万能粉碎机，过60目不锈钢滤网过滤，获得盐粉；
C、混合配料：按配方量分别取植脂末、奶粉、复配稳定剂和食品用香精，缓慢加入V型粉末混合机中，加入步骤A得到的糖粉与步骤B得到的盐粉，搅拌30分钟；
D、过筛、灌装、封口：用60目不锈钢滤网过滤，得到奶盖粉，用塑封袋进行包装。[0008]本发明的有益效果是作为食品配料，可以明显改善奶盖的体系稳定性，感官稳定性，具有绵密细滑的口感，并显著的降低成本。本发明工艺简单，通过本文所述方法制备奶盖粉，工业化可行性良好，适合规模化生产。[0009]另一方面，本发明使用的羧甲基纤维素钠是一种良好的乳化稳定剂与增稠剂，对
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说 明 书
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整个体系具有增稠、稳定的效果，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。同时，还首次使用食品级二氧化硅，食品级的二氧化硅主要是用来改善口感，增加食品口感的润滑度。二氧化硅在奶盖粉储藏过程中有干燥、抗板结功能，将奶盖粉打发成奶盖时可作为消泡剂，大大减少体系中的气泡，让口感更添顺滑。本发明使用的食用精制盐可降低淡奶油、奶粉与白砂糖带来的甜腻感，丰富饮品口感，带来咸味体验。[0010]应用本发明所制备的产品使用方便，只需将产品与淡奶油、牛奶按照一定比例进行打发，即成为绵密细滑的奶盖，与茶汤一起饮用口感分明，奶香与茶香体现完美，无论是家庭个人使用还是餐饮渠道使用都极为方便，具有很好的消费渠道。[0011]具体实施方式：
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。[0012]实施例1：
本实施例描述的奶盖粉配方及其制备方法，配方成分和用量为：植脂末150克，奶粉为250克，食用盐为50克，复配稳定剂为40克，食品用香精为0.5克，其余为白砂糖，奶盖粉总量以1000克计。[0013]本实施例的制备步骤如下：
1、糖粉：称取白砂糖509.5克，将其缓慢加入万能粉碎机，白砂糖粉过60目不锈钢滤网过滤，获得糖粉；
2、盐粉：称取食用精制盐50克，将其缓慢加入万能粉碎机，过60目不锈钢滤网过滤，获得盐粉；
3、混合配料：按配方量分别取植脂末、奶粉、复配稳定剂和食品用香精，缓慢加入V型粉末混合机中，加入步骤A得到的糖粉与步骤B得到的盐粉，搅拌30分钟；
4、过筛、灌装、封口：用60目不锈钢滤网过滤，得到奶盖粉，用塑封袋进行包装。[0014]5、打发：与牛奶、淡奶油按一定比例进行打发，品尝奶盖，口感顺滑，奶香丰富，带有丝丝咸感，与茶汤结合品尝，口感层次分明。[0015]实施例2：
本实施例描述的奶盖粉配方及其制备方法，配方成分和用量为：植脂末170克，奶粉为270克，食用盐为52克，复配稳定剂为48克，食品用香精为1.1克，其余为白砂糖，奶盖粉总量以1000克计。[0016]本实施例的制备步骤如下：
1、糖粉：称取白砂糖458.9克，将其缓慢加入万能粉碎机，白砂糖粉过60目不锈钢滤网过滤，获得糖粉；
2、盐粉：称取食用精制盐52克，将其缓慢加入万能粉碎机，过60目不锈钢滤网过滤，获得盐粉；
3、混合配料：按配方量分别取植脂末、奶粉、复配稳定剂和食品用香精，缓慢加入V型粉末混合机中，加入步骤A得到的糖粉与步骤B得到的盐粉，搅拌30分钟；
4、过筛、灌装、封口：用60目不锈钢滤网过滤，得到奶盖粉，用塑封袋进行包装。[0017]5、打发：与牛奶、淡奶油按一定比例进行打发，品尝奶盖，口感顺滑，奶香丰富，带有丝丝咸感，与茶汤结合品尝，口感层次分明。
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说 明 书
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实施例3：
本实施例描述的奶盖粉配方及其制备方法，配方成分和用量为：植脂末190克，奶粉为290克，食用盐为54克，复配稳定剂为56克，食品用香精为1.7克，其余为白砂糖，奶盖粉总量以1000克计。[0019]本实施例的制备步骤如下：
1、糖粉：称取白砂糖408.3克，将其缓慢加入万能粉碎机，白砂糖粉过60目不锈钢滤网过滤，获得糖粉；
2、盐粉：称取食用精制盐54克，将其缓慢加入万能粉碎机，过60目不锈钢滤网过滤，获得盐粉；
3、混合配料：按配方量分别取植脂末、奶粉、复配稳定剂和食品用香精，缓慢加入V型粉末混合机中，加入步骤A得到的糖粉与步骤B得到的盐粉，搅拌30分钟；
4、过筛、灌装、封口：用60目不锈钢滤网过滤，得到奶盖粉，用塑封袋进行包装。[0020]5、打发：与牛奶、淡奶油按一定比例进行打发，品尝奶盖，口感顺滑，奶香丰富，带有丝丝咸感，与茶汤结合品尝，口感层次分明。[0021]实施例4：
本实施例描述的奶盖粉配方及其制备方法，配方成分和用量为：植脂末200克，奶粉为300克，食用盐为55克，复配稳定剂为60克，食品用香精为2克，其余为白砂糖，奶盖粉总量以1000克计。[0022]本实施例的制备步骤如下：
1、糖粉：称取白砂糖383克，将其缓慢加入万能粉碎机，白砂糖粉过60目不锈钢滤网过滤，获得糖粉；
2、盐粉：称取食用精制盐55克，将其缓慢加入万能粉碎机，过60目不锈钢滤网过滤，获得盐粉；
3、混合配料：按配方量分别取植脂末、奶粉、复配稳定剂和食品用香精，缓慢加入V型粉末混合机中，加入步骤A得到的糖粉与步骤B得到的盐粉，搅拌30分钟；
4、过筛、灌装、封口：用60目不锈钢滤网过滤，得到奶盖粉，用塑封袋进行包装。[0023]5、打发：与牛奶、淡奶油按一定比例进行打发，品尝奶盖，口感顺滑，奶香丰富，带有丝丝咸感，与茶汤结合品尝，口感层次分明。[0024]实施例5：
本实施例描述的奶盖粉配方及其制备方法，配方成分和用量为：植脂末160克，奶粉为260克，食用盐为51克，复配稳定剂为44克，食品用香精为0.8克，其余为白砂糖，奶盖粉总量以1000克计。[0025]本实施例的制备步骤如下：
1、糖粉：称取白砂糖484.2克，将其缓慢加入万能粉碎机，白砂糖粉过60目不锈钢滤网过滤，获得糖粉；
2、盐粉：称取食用精制盐51克，将其缓慢加入万能粉碎机，过60目不锈钢滤网过滤，获得盐粉；
3、混合配料：按配方量分别取植脂末、奶粉、复配稳定剂和食品用香精，缓慢加入V型粉末混合机中，加入步骤A得到的糖粉与步骤B得到的盐粉，搅拌30分钟；
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CN 106359606 A
说 明 书
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4、过筛、灌装、封口：用60目不锈钢滤网过滤，得到奶盖粉，用塑封袋进行包装。[0026]5、打发：与牛奶、淡奶油按一定比例进行打发，品尝奶盖，口感顺滑，奶香丰富，带有丝丝咸感，与茶汤结合品尝，口感层次分明。
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