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大师之见二(饭店内部管理人员阅读资料)

来源:个人技术集锦
大师之见(二)

人力资源部

迈克尔·施拉格论什么是

真正的创新

只是创造出改变想法的新概念不叫创新,只有创造出可实行且能改变行为的方法才能称之为真正的创新。

大师小传:迈克尔·施拉格(MichaelSchrage),麻省理工学院媒体实验室eMarkets机构的副主任,入选达文波特等所著《最优理念》一书中公布的\"排名前200位的商界大师\"。它根据候选人的Google搜索次数、SSCI引用次数、媒体出现次数等三项指标计算排名,包括迈克尔·波特(位居第一)、汤姆·彼得斯(位居第二)等大师。

施拉格担任埃森哲、强生、思科、富士通和英国石油公司等多家大型企业的咨询顾问。他关于创新方面的著作有:《严肃的游戏:世界顶尖公司的创新思维》、《超越对创新的盲目崇拜》等。

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喜来登十诫及其经营之道

喜来登酒店集团的创造人亨德森在酒店长期的实际经营和管理过程中,曾经总结出了十条“诫律”,相信对我们广大的酒店业人士会有所启迪。

与其他大酒店联号的创始人相比,也许德森在酒店的管理与经营技术上没有多少重大的创新,但是为了何持公司良好的形象,维护整体利益,他亲手制定的《喜来登十诫》倒是很值得称道的。下面是“十诫”的主要内容及其小欧内斯特曾经所作的说明。

喜来登“十诫”的主要内容

1、不要滥用权势与要求特殊待遇,对此不加抵制就是放纵。

这一条主要是对经理人人员的告诫,作为公司的董事长,他本人也承认,想不享受特殊照顾是很难的,每到其联号酒店,那里的经理总是殷勤安排了住到最好的房间,像招待贵宾一样,送上一篮鲜果。

2、不要收取那些有求于你的人的礼物。

即使万不得已收纳了礼物,收纳的礼物必须递给专门负责礼品的副经理,酒店定期组织拍卖,所得收益归职工福利基金,为了实现此诫,每到逢年过节,公司向许多供货公司经理发出信函,告诉他们本公司不收礼品的规章,他这一诫的道理在于,有些人得到了好处,就会拿公司的利益作人情,比如负责食品部的经理得到几美元的好处,为了取悦于送礼的商人,就会使酒店每年用于食品的额外开支达几十万美元。

3、一切装点喜来登酒店的事要听玛丽`肯尼迪的。

玛丽`肯尼迪是从8名装潢大师中经过一次装潢比赛竞选出。此后她一直被喜来登旅馆公司聘为酒店客房、餐厅与大堂装潢的总主持人。

4、不能反悔已经确定了的客房预订

超额预订是酒店业主充分利用客房而普遍采取的做法,当然,这样做时会出麻烦,但是老板们还是愿意这样做,这的确是酒店生意兴隆的象征,但是有时,也不得不把自己的主顾送到对手哪里去,一旦出现这种情况,喜来登公司规定,送顾客一张20美元的礼券,这张礼券在任何喜来登酒店中均可使用,并负责把客人安排到另外一家酒店里住,派车送客人去,车费由喜来登担负。

5、在没有让下属完全弄清确切目的之前不得向下属下达命令。

亨德森先生认为,如果下属人员对下达给他们的指令的目的了如指掌的话,他们自然会把事情干得更好,那种“叫死就死,叫干就干,下属不得问根源”的理论在喜来登公司的辞典里没有位置。

6、经营小旅店的长处,也许是管理大酒店的忌讳。

这一条是亨德森先生从当时一位百年商店老板爱德华`A`菲里信条中借来的,爱德华的原意是“小店铺老板的长处是大商店的忌讳。”小欧尔内斯认为,经营酒店跟经营店铺有许多相似之处,比如在小酒店里,老板的长处在于事无巨细,统统归他一人管理,产激励他们发挥才干,靠他们去承担责任,行使权力。

诸如食品、饮料、前台业务程序、锅炉与电梯维修等具体事宜要由那些部门经理去考虑,实践证明,提拔小旅馆的经理来掌握大酒店往往会出现许多头痛的事情,只有那些会授权于人的管理大酒店才可能取得成功。

7、为了做成交易,不得榨尽对方“最后一滴血。”

亨德森认为,喜来登公司从这一诫中受益颇大,由于大部分喜来登酒店的收益都在不断增加,所以,在谈生意时,几美元的争执在表面看来事关重大,实际上其意义并不那么大,当然,这也并不是说在谈判时“软”下来,不坚持讨价还价,而是在一些微妙的争论中,不要使用“干就干,不干就拉倒”的语句,大关键定下来,小关节可以通融,不要把路绪死。

8、放凉了的菜不得上桌

这一条是对服务、食品技师和其化服务人员讲的,因为他们工作的好坏,直接影响着酒店的声誉。

9、决策要靠事实,计算与知识

任何决策必须有坚实的基础,事先要认真地计算,计算与知识,而不是说,决策要靠事实,计算与知识,而不是靠模糊不清的感觉。“先试验,成功了再干。”的做法,在结果容易测量的情况下是可以的,但靠“感觉”、“估计”、与“愿望”去办事的做法要禁止。

不过,事情总是说易行难,喜来登公司有时采取一种叫“价目标签”的办法来进行决策,即使把要采取的某项措施摆出来,进行损益分析,对有利因素与不利因素进行划价,然后再进行加减累计,根据最终的结果再决定取舍。

10、对下属的差错,不要急于指责。

因为他们的过错,也许是由于你没有给予合适的指导所致。亨德森先生著名的格言是:“在酒店经营方面,客人比经理更高明。”凡给喜来登总部的信,他都要求给予及时的答复,无论是表扬信,还是投诉信,都要转各有关经理阅读,对投诉信的处理尤其认真,他认为顾客的抱怨有不少是建设性的,是酒店制定政策和改进业务的依据,他赞赏运用《宾客意见征询表》。一旦喜来登总部收到的投诉信件少了,他就指示用《宾客意邮征询表》去主动征询客人的意见,另外,如果对某一位经理的赞扬过多,也要检查一下,看这位经理是否用酒店应得的利润去换取客的过度好感。

在喜来登的实际经理中,亨德森先生的一些经营之道至今看来仍然有启迪。

1、强调职责和勤奋。

作为一位企业家,亨德森先生清楚地认识到职责、制度、质量标准的价值。他非常强调管理人员的精力,服务人员和工作人员的勤奋对一个企业兴旺发展的作用,所以他首先将酒店工作人员和服务人员职责、任务、服务程序、服务标准等规格化、制度化。亨德森先生很重视酒店岗位责任制的实施,要求具体、明确地进行,并且采取检查措施。

2、强调农业生产人监督以及对酒店服务质量的评定。

亨德森先生认为,酒店最有效的管理工具应该是空人对服务质量的监督和评定,凡是客人寄到波士顿酒店联号的每一家酒店,都要制定一份详细的客人评定酒店服务质量调查表,调查表的内容和项目要具体,如:客人的送餐服务是否得到按时的答复,客人的送餐服务是否有怠慢,电话接线员是否因弄错电话号而影响客人的事务或是影响另外一位客人的休息等。假如客人的投诉率达50%,则该部门就要停业整顿,其经理要被解除职务。

另外,亨德森先生要求所有酒店的部门经理和副经理不时的下到一线进行监督检查,他们要根据岗位责任制规定的服务质量标准、服务程序、职责范围、应完成的工作量和具有的服务技能指标,检查每一位服务人员的工作,若发现有失误,则立即纠正,如果发现有客人抱怨,要当场解决,不可延误。

3、酒店的一切服务和食品要“物有所值”。

亨德森认为,酒店与客人的关系犹如市场上的企业、公司或商店与顾客的关系,是一种等值交换的关系。它不同意斯坦特勒先生在这方面的观点,即“顾客永远是对的”、“生活就是服务”等,亨德森先生认为,酒店应该根据其等级来确定其服务标准和酒店设施标准,同时也要根据酒店的等级来确定房价,一切要“物有所值”。

作为一级酒店的代表,喜来登酒店的平均房价略高于其他酒店,但是同时喜来登酒店保证它的一切设施和服务质量与物价相符,假如发现有物不符价的现象,喜来登酒店会向客人赔款道歉,并免费将客人送到其他酒店下榻,喜来登酒店的“物有所值”的方针得到了客人的好评,从而赢得了更广泛的客源市场,也赢得了喜来登服务质量优异的美誉。

4、以浮动价格调节客源市场。

早在1962年,亨德森先生就开始使用这个经营手段,他决定大幅度降低客房价格,所有喜来登酒店都将房价降低37%。结果当时的客房出租率攀升了73个百分点,高于希尔顿酒店联号,只是略低于假日酒店联号。

提高客房出租率,有利于增加酒店餐饮部的收入,客人数量的增加,使酒店可以利用食品饮料的收入来补偿由于降低客房价格造成的营业损失。喜来登酒店联号1983年的营业总收入为27亿美元,其中食品饮料的收入为10亿美元,占营业总收入的37%,高于美国和国际酒店联号所属酒店的同一指标(国际的为34%)。

5、以竞争来推动企业的向前发展。亨德森先生一贯主张竞争,酒店业犹如其他行业一样要有数百家联号进行竞争,没有竞争就没有比较,就不可能推动企业的向前发展,同时,他还主张一个酒店联号要有跨国分号,以便为客人旅行中的住、食、行、娱等提供方便,特别要建立跨国分号的电脑预订有机协调网络,以便为旅客创造预订上的便利。

喜来登酒店联号于1962年就建立了电脑预订系统,实行客源的内部流向控制,实行客源的内部流向控制,以保证有充足的客源,目前,各成员酒店通过喜来登电脑预订系统订房客人占其总比例已经达到20%左右。

另外,为了竞争的需要,喜来登酒店联号不仅采取浮动价格,电脑预订中央系统等有效措施,停车场的修建对于酒店来说耗资巨大,但是在吸引上客源上起到了很大的作用。

6、强调目标管理

隶属于喜来登酒店联号的每一家酒店,都要提前一年预算出各部门的营业额、成本费用、利润,从而确定各部门应达到的经营指标,同时,要根据市场调研和预测,根据客人的年均收入和可自由支配收入来确定本年度的客房价格,保证向游客提供他们所有支付能力的各项酒店服务。

另外,为了保证喜来登酒店联号的盛誉和高水平的服务质量以及达到每年的营业经济指标,喜来登也要随时卖掉一些失去竞争能力的酒店,买卖酒店也是喜来登的经营手段之一。喜来登酒店联号的成功之处在于它对质量信誉的重视。40多年来,它一直坚持这些经营信条,从而保证了它的稳定客源和高利润。

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