厨房设备及用具管理制度

1、爱护公物，厨房所有设备、用具应轻拿轻放，文明操作，避免人为损坏；

2、对厨房所有设备、用具应定期检查保养，如有损坏，及时维修；

3、厨房设备及用具到使用安全期时，应按时更换，交旧换新；

4、厨房设备及用具不准私自带出，公物私用； 5、液化气钢瓶阀门随用随开，用完关闭； 6、厨房用具，按需按位放置，干净整洁。

厨房卫生管理制度

1、厨房工作台面、地面、水池应保持清洁、卫生，不得有卫生死角；厨房各种餐具应每天消毒，保持干净卫生；

2、备餐原材料应生、熟食砧板分开处理；

3、调味品用容器盛装，随用随取，用后加盖，防止污染； 4、餐厨垃圾随时清理，不得在厨房置留超过2小时； 5、厨师应定期体检，取得健康证。工作时应穿工作服、帽子、口罩，不得留长发、长指甲；工作时避免手接触食品及容器，尽量用夹子、勺子取用；

6、做好防疫、防病工作、每餐留样保存三天。

食品原料采购制度

1、食品原料按需采购，定人定量，俭省节约，杜绝浪费； 2、食品原料定点采购，保质保量；

3、米、面、油、调味品等可存放原料，可定期提前采购，采购量应控制在保质期前用完；

4、副食品原料必须当天购买，保证新鲜； 5、采购人员必须做到帐面清楚，帐物相符； 6、禁止一切腐败变质原料进入厨房。

餐厅管理规定

一、目的

为了加强餐厅管理，保证就餐秩序，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。

二、适用范围

西工区市容环卫局机关人员。 三、责任人 郭秉杰 四、就餐规定 （一）定时定点就餐

1、就餐时间如下，如有变动以办公室通知为准。 中午12：05

2、必须按规定时间就餐，非就餐时间不得进入餐厅。 （二）提倡节约，反对浪费；用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费，严禁外带。

五、讲究卫生，保持清洁

（一）就餐时不能进厨房乱翻动厨具或食品。

（二）就餐时禁止在餐厅乱丢烟灰、果皮、纸屑、菜渣，更不得在餐厅随地吐痰。

六、爱护公物，文明就餐

（一）爱护餐厅公物，不得随意移动餐厅设施，不得在餐厅桌椅、厨具上乱涂乱画。

（二）文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，不得穿短裤、拖鞋进入餐厅。

厨房防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，液化气炉未及时关闭，液化气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，做饭时无人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 4、液化气钢瓶开关随用随开，用后关闭。 5、每天清洗净残油脂。

6、电饭锅不能超容量或超温度使用。

7、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

8、下班关闭完能源开关。 9、厨房消防措施齐全、有效。

10、工作人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。