百香果巧克力慕斯 材 料 百香果泥 吉利丁 蛋白 糖 水 奶油 重量 80 5 32 64 20 76 95 75 25 20 156 125 8寸 258 68 34 100 450 构 成:C+A+B+C+B A. 糖+水煮至116度，加蛋白打发至软角。 百香果泥+吉利丁拌匀，加入90g蛋白，加入六分发的奶油用打蛋器切拌，入模。 B. 蛋白+糖，打发至湿性。 一点点加入已过筛的粉类，切拌均匀。 入烤盘，抹平，上火190下火140（or180度）烤9分钟 C. 蛋黄打稠，糖+水煮开，导入蛋黄打至画8字。 将蛋黄酱倒入隔化至45度的巧克力中，切拌均匀。 将6分发的奶油倒入巧克力糊，切拌均匀后入模 A 百香果慕斯 B 巧克力饼底 杏仁粉 糖(糖粉更好) 低粉 可可粉 蛋白 糖 牛巧 糖 水 蛋黄 奶油 C 巧克力慕斯 TIPS: 吉利丁：有酸性味道，可多加总量的1～2/1000 杯子慕斯，不超总量的16/1000（16为凝固临界点） 普通慕斯，不超总量的25/1000（25～3为凝固脱模点）